C. Levadiii — La Nutrition et rinimunilé

DtASTASES ET BÉgÉnÉrATIOX

pas, jusqu’à présent, ])arrni les innombrables ferments découverts par les physiologistes dans le monde organique, une seule enzyme qui possède des qualités de synthèse, c’est-à-dire qui puisse créer des combinaisons chimiques complexes, nu détriment de principes relativement simples ». Il est vrai que, suivant Croiït Hill (‘), la maltase sécrétée par la levure, non seulement transforme la maltose en sucre de raisin, mais fabrique à l’aide de ce sucre, des molécules de maltose. Néanmoins, les résultats de cet auteur attendent encore leur confirmation et, d’autre part, on ne sait pas s’il s’agit là d’un vrai processus enzymatique (V'^erworn). La même incertitude plane sur les constatations de Cremer (^), d’après lesquelles le suc de levure réalise la synthèse du glycogène aux dépens de la lévulose. De sorte que, en attendant la preuve contraire, on ne saurait attribuer, aux diastases seules, les phénomènes de régénération que l’on remarque constamment dans le protoplasma vivant.

Si l’étude de l’immunité ne nous donne pas la solution définitive de ce problème, du moins elle nous renseigne sur certains caractères de cette régénérescence de la matière vivante.

(>) Crofft Hyll. — Réversible Zymohydrolysis, Transact. of the Chem. Soc., 1898, cité d’après Verworn.

[-) Cremer. — JJcber Glycogenbildung in Ilefepresssaft. Ber. chem. Gesellsch., vol. 82, p. 2062, cité d’après Vei'worn.