TOURTEAU

La plus grosse et la meilleure espèce de crabes. On prend les tourteaux, comme les étrilles, dans des pa-

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dorsale, parsemée de petites gouttes purpurines; le dos est relevé par des taches noires, et d'autres taches rouges entourées d'un bleu clair réfléchissent sur les côtés de l'animal les nuances vives et agréables des rubis et des aaphirs.— iV. B. Malgré tou4 Je respect que Ton doit à un homme auquel on emprunte, comme- je fais à Lacépède, je ne puis m'empêcher de dire qu'il flatte beaucoup la truite sous le rapport de l'éclat ; jamais on n'a poussé aussi loin la reconnaissance de l'estomac. — On la trouve dans presque toutes les contrées du globe, et particulièrement dans presque tous les lacs élevés, tels que ceux du Léman, de Joux, de Neuchâtel.

Sa tète est assez grosse; sa mâchoire inférieure un peu plus avancée que la supérieure et garnie, comme cette dernière, de dents pointues et recourbées. On compte six ou huit dents sur la langue; on en voit trois rangées de chaque côté du palais. La hgne latérale est droite; les écailles sont très-petites; la peau de l'estomac est très-forte. Ce poisson ressemble beaucoup au saumon, tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. La truite a ordinairement trois ou quatre décimètres de longueur et pèse deux ou trois hectogrammes. On en pèche cependant, dans quelques rivières, du poids de deux ou troiis kilogrammes. Bloch a parlé d'une truite qui pesait quatre kilogrammes et qu'on avait prise en Saxe.

La salmone-truite aime une eau claire, froide, qui descende de montagnes élevées, qui s'échappe avec rapidité et qui coule sur un fond pierreux.