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ALIMENTIVITEÉ.

Planche 33. — LE GOURMAND.

L'instinct qui porte à rechercher.la nourriture, non pas seulement pour apaiser la faim, mais surtout pour flatter le goût, celui qui conduit à l’intempérance , à la gourmandise et au choix raffiné des aliments, n’a pas une expression très-caractérisée par une attitude particulière de la tête.

La sensualité gastronomique donne une certaine expression au visage : ce regard brillant, cette bouche entr'ouverte, ces lèvres colorées que la langue humecte et qui semblent avides de dégustation, annoncent assez l'activité énergique d’un instinct naturel, irrésistible chez quelques hommes , et différent du simple besoin de nourriture.

Les adeptes de. l’art culinaire, ceux que la gastronomie compte parmi ses érudits, quand ils sont à table et qu'ils y fonctionnent d’après les principes consacrés dans le livre fameux de Brillat-Savarin, sont aisément reconnaissables : la jubilation, la délectation, tous les signes d’une satisfaction sensuelle sont apparents au plus haut degré sur leur visage de bienheureux. Ils contrastent étrangement avec la physionomie froide ou préoccupée de l'homme qui ne

mange que pour vivre, qui ne sait pas déguster, et qui au lieu de se livrer aux sensations exquises d’un palais appréciateur des saveurs et des parfums que l'art sait combiner, poursuit en mangeant brutalement ou étourdiment , quelque idée en rapport avec d’autres facultés plus actives dans son cerveau que les inspirations de l’alimentivité.

Nous avons vu, à la définition de ce penchant, que l’organe de Falimentivité élargit la tête vers les tempes, en avant. de l'oreille, un peu au-dessus de la pommette des joues; il est fortement indiqué sur la tête du gourmand que nous avons représenté, et si cet organe, placé à la base du cerveau, ne détermine pas un mouvement de tête bien sensible qu'on puisse lui attribuer, cependant si l’on observe attentivement l'expression du gourmand affriandé, on reconnaîtra que ni son regard, ni l'ensemble de sa physionomie ne pourraient appartenir à l'expression d’une idée ou d’un sentiment élevé; l'animation a sa source dans une région inférieure du cerveau.

Un plat succulent est apporté; notre homme, dont l'appétit naturel déjà satisfait en partie a perdu le vif aiguillon de la faim, éprouve à l'aspect d’un mets exquis une excitation qui est le résultat de la gourmandise; il flaire les fumées appétissantes, il fixe un regard avide sur cette proie nouvelle; son corps se porte en avant, et le bras armé de la fourchette est prêt à la saisir et à la dépecer, il est tout entier à la jouissance qu'il va goûter. Du reste cet homme est doué d'intelligence et de capacité : sa tête forte et large contient un cerveau où les organes des facultés perceptives sont grands; son jugement est puissant; mais si nous examinons la partie supérieure de la tête, nous trouvons avec une bienveillance grande , l’idéalité, la fermeté, l’approbativité et l'estime de soi faibles; nous pourrons conclure de cet ensemble que le manque de dignité personnelle, de désir d’ap-

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