C. Eijkinaii

Ces chiffres permettent de fixer la quantité d'énergie que la ration alimentaire doit fournir à un homme adulte exécutant un travail ordinaire. Mais il ne faut pas oublier que ces chiffres se rapportent à des rations ingérées et qu'il faut en retrancher la partie qui a passé dans les fécès. Rubner évalue cette dernière partie à environ 10 pour 100. En outre, il faut remarquer que, dans le tableau précédent, les trois derniers sujets sont des hommes vivant sous les tropiques, tandis que tous les autres appartiennent aux régions tempérées. En concluant d'après le résultat de ces expériences, on voit que la quantité d'énergie dépensée (et à fournir en conséquence par la ration alimentaire), par mètre carré de la surface du sujet, est en moyenne de 1500 calories dans les climats tempérés et seulement de 1200 entre les tropiques. L'influence d'une température plus élevée s'accuse donc ici par une diminution de 300 calories par mètre carré sur la moyenne de la dépense dans les régions tempérées.

La quantité d'énergie dépensée par l'organisme varie, nous

1. Voici quels sont les sujets des divers expérimentateurs : Voit et Pettenkofer, ouvrier; R. Mori, soldat japonais; Tsuboï et Murato, étudiant japonais; Richet, Parisien moyen; Eijkmann, Européen de Batavia,

le savons, suivant que le sujet reste au repos ou produit un travail mécanique plus ou moins considérable. Cette quantité varie aussi naturellement suivant le genre de travail, et nous aurons à revenir sur ce point et sur l'estimation énergétique des actes nerveux. Mais quand la chaleur ainsi produite dépasse la dépense normale pour le maintien de la température, l'organisme tend à s'échauffer et fait alors intervenir des moyens de dépenses supplémentaires, vaso-dilatation et surtout évaporation d'eau. Cette chaleur-là est perdue sans compensation. Les chiffres suivants donnent la valeur calorimétrique d'un certain nombre de rations de repos et de travail, rations dont nous allons avoir à examiner tout à l'heure la composition au point de vue de la teneur en principes alimentaires :

Repos (Playfair). 1 .724 calories.

Travail modéré (Moleschott) 2.960 —

— intense (Playfair) 3.625 —

— — (Pettenkofer et Voit) 3 093 —

— — (G. Sée) 3.666 —

Soldat eu service ordinaire (Hildesheim). 2.638 —

— en campagne (Hildesheim) 3.074 —

— en temps de paix (Kirn) 2.739 —

— — (Schindler) 3.324 —

Le tableau suivant, emprunté à Rubner ', résume toutes ces données :

RATIOX BRUTE

en 24 heures.