KILOGRAMME

70 kilog.

lg,69

« Ainsi présentés, dit Lapicque S ces chiffres sont très différents. Si nous éliminons les plus petits (0,60, 0,42, 0,78), qui répondent à des expériences de courte durée, on voit que la moyenne est légèrement supérieure à 1. Nous nous arrêterons donc à la proportion de 1 gramme d'albumine par kilogramme de poids du corps pour représenter, jusqu'à nouvel ordre, la quantité d'albumine qui doit être ingérée dans la ration quotidienne. La valeur thermique de cette albumine représente alors 10 pour 100 de la ration totale, au lieu de 15 ou 16 que nous avions constaté ci-dessus.

(c Ce chiffre représente-t-il la quantité d'albumine détruite chaque jour dans l'organisme ? Cette quantité est nécessairement plus petite. D'abord, une certaine proportion de l'albumine ingérée n'est pas absorbée et passe dans les résidus de la digestion, proportion assez élevée qui, avec des éléments végétaux, atteint au moins 15 pour 100. Ensuite, dans les analyses des aliments, on calcule l'albumine à partir de l'azote total ; mais une partie de cet azote se présente sous forme de combinaisons autres que l'albumine, la gélatine, par exemple, dans la viande, les amides, dans les végétaux. En réalité, nous ne connaissons, du besoin d'albumine, ni la grandeur, ni la cause. Nous nous bornons à noter la plus petite quantité qu'il soit nécessaire d'ingérer.

« Toutefois, des expériences de Rosenheim sur des chiens il semble résulter que certains régimes, pauvres en albumine, exercent à la longue une influence pernicieuse sur la santé (troubles digestifs, graisses mal digérées, fécès décolorées comme après une fistule biliaire, parfois ictère et mort ; à l'autopsie, lésions du tube intestinal et du foie). Mais, comme l'équilibre azoté se maintient jusque dans la période de troubles, pourquoi ne pas incriminer, plutôt que le défaut d'albumine, l'insuffisance conséquente de certains sels minéraux, des matières extractives, des nucléines, etc.?

(( Il y a donc des substances aussi nécessaires que l'albu-