Dictionnaire de physiologie de Richet; op. cit

sens étroit du mot, d'alimentation de luxe dans les régimes naturels et que seuls pratiquent cette alimentation les gens qui s'adonnent, par goût ou sous forme thérapeutique, à la suralimentation. Les expériences de ration d'équilibre nous fixent approximativement sur la quantité d'albumine vivante détruite à la condition n° 1 et à la condition n° 2 et n'ont de valeur qu'à ce point de vue. Il est probable qu'en plus de la quantité d'albuminoïde qui participe à la synthèse du protoplasma vivant, l'organisme a besoin de dédoubler ou de brûler une certaine quantité d'albumine supplémentaire, soit parce qu'il en utilise les matériaux divers (sels minéraux, soufre, peut-être phosphore), soit parce qu'il est capable d'employer à une fonction tout à fait spécialisée l'énergie ainsi libérée.

En résumé, deux faits ressortent de ce long exposé : c'est que l'homme adulte moyen dépense par jour environ 2500 calories et que son besoin d'albumine est sensiblement de 1^,5 par kilogramme vivant, soit en moyenne 100 grammes par vingt-quatre heures. Il en résulte la ration suivante d'azote et de carbone et la valeur calorimétrique qui y correspond, abstraction faite de la proportion nécessaire de matières minérales, que nous examinerons plus loin :

POIDS

Az

CALORIES

Albumiuoïdes

Graisses

. lOOgr.

Hydrates de carbone..

Toutes les données qui précèdent s'appliquent à l'homme, et nous sommes par conséquent assez ignorants de la composition et de la valeur thermogène des rations alimentaires qui conviennent aux différentes espèces d'animaux. On n'a guère fait, à cet égard, que des travaux se rapportant aux animaux domestiques (chevaux, bœufs, porcs, moutons, etc.). Encore l'agronome s'occupe-t-il rarement de la ration d'entretien, mais plutôt de la ration d'engraissement et de la ration de travail.

2o4 LA PHYSIOLOGIE GÉNÉRALE.

Bien que nous n'ayons pas encore abordé la question si importante des rations minérales, les indications qui suivent se rapportent aux rations d'azote, de carbone et de sels minéraux. Voici, d'après Henneberg et Stohmann, la ration d'entretien, pour vingt-quatre heures, d'un bœuf de 1 000 kilogrammes :

Albiiminoïdes 570 grammes^

Hydrates de carbone 6 800 —

Graisse 660 —

Eau 53 000

Acide pliosphorique 50

Chaux 100 —

Autres sels minéraux 100 —

Le tableau suivant donne la proportion des divers principes alimentaires par kilogramme vivant, pour vingt-quatre heures, et la quantité de calories dégagées dans le même temps par mètre carré de surface du corps :

POIDS en