NORMAL

Eau

Caséine

Traces.

Indéterminés.

Albumine

Beurre

Lactose

Sels minéraux

Le lait varie assez sensiblement de composition pendant la durée de la lactation : la caséine et le beurre augmentent jusqu'au deuxième mois et diminuent, le beurre à partir du troisième, la caséine à partir du dixième. Le sucre diminue dans le premier mois et augmente à partir du huitième. Enfin, les sels augmentent jusqu'au cinquième mois et diminuent ensuite progressivement.

Le plasma du lait renferme, outre le lactose, de la lécithine, de l'urée, de la créatine, de la sarcine (sulfocyanure de potassium dans le lait de vache), etc., et des gaz GO*, Az et 0. Voici,