Langlois et de Varigny, op. cit., p

sur 100 de centres du lait de femme, les principales matières minérales qu'on y rencontre ; il est à remarquer que les sels de potasse sont plus abondants que les sels de soude, comme cela existe dans les g-lobules du sang et dans les muscles. On y trouve, en outre, une proportion notable de phosphate de chaux nécessaire au développement des os de l'enfant'.

Sel marin 10,73

Chlorure de potassium 26,33

Potasse 21,44

Chaux 18,78

Magnésie 0,87

Acide phosphorique 19,00

Phosphate de fer 0.21

Acide sulfurique. 2,64

Silice , Traces.

Le lait a une densité de 1,026 à 1,035 ; il aune saveur douce et sucrée et une odeur particulière due probablement à des sécrétions cutanées des glandes mammaires. Sa couleur est blanc bleuâtre, quand il est relativement pauvre en beurre, et blanc jaunâtre dans le cas contraire ; la couleur varie du reste légèrement avec les espèces. Sa réaction est toujours alcaline chez la femme; chez la vache, elle est tantôt alcaline, tantôt acide, tantôt amphotère ; elle est toujours acide chez les carnivores. Les globules butyreux qui baignent dans le plasma et qui donnent au lait sa couleur blanche sont composés de beurre entoiiré d'une mince pellicule de caséine.

Quelle est maintenant l'origine des principes essentiels du lait, beurre, caséine et lactose? Toutes ces matières résultent de l'activité fonctionnelle des cellules glandulaires, comme nous l'avons dit et comme le prouve, du reste, l'activité très grande de la circulation dans la mamelle, et la véritable hypertrophie que subit la glande pendant la lactation.

Voit croyait qu'une partie de la graisse du lait est apportée par la circulation. Cet apport, qui ne peut être d'ailleurs que