CHAPITRE VII De rÉcrevisse
REPEUPLEMENT DESCOLUS d'eAL E.N ÉC. ft E V I S SE S. MALADIE DES ÉCnEVISSËS.
Parmi les animaux qui vivent dans nos eaux douces à côté des poissons, et dont l'iiomme peut tirer parti, le plus important est certainement rÉcrevisse. On sait que rÉcrevisse est un crustacé appartenant au groupe des Décapodes^ c'est-à-dire ayant cinq paires de pattes ambulatoires, la première de ces pattes étant transformée en pinces qui servent à rÉcrevisse d'armes ofTensives et défensives.
L'animal est trop bien connu pour que je m'arrête à en donner une description détaillée. Je me contenterai de rappeler que le corps est légèrement comprimé latéralement, qu'il y a deux paires d'antennes, antennes internes et antennes externes,
ces dernières surmontées d'un long
Fig. 120. — Écrevisse mâle.
fouet. La tête se termine par un
rostre aigu, et le dernier anneau thoracique est mobile (fig. 120).
LA PISCICULTURE DANS LKS KALX DOUCKS.
Il y a en Franco deux vai'iélés d'Ecrevisses. L'une est désignée ordinairement sous le nom d'Ecrevisse à pâlies rouf/es {Astacus (luviatilis) ; l'autre, sous le nom d'Ecrevisse à pattes blanches {Astacus pallipes ou. fontinalis) , Les caractères distinctifs de ces deux espèces ne sont pas, h vrai dire, d'une bien grande importance. En dehors de la couleur des pattes, on peut remarquer que chez l'Écrevisse à pattes rouges il y a deux tubercules se suivant de chaque côté de la base du rostre, tandis que chez l'autre espèce on ne voit qu'un seul tubercule de chaque côté. Mais c'est principalement par leur genre de vie que ces deux crustacés se distinguent. L'Ecrevisse à pattes blanches vit surtout dans les ruisseaux à eaux froides ; elle ne prend jamais de bien grandes proportions. L'Ecrevisse à pattes rouges se plaît dans les eaux profondes et relativement chaudes; c'est elle d'ailleurs qui de beaucoup est la plus estimée et la plus recherchée, non seulement à cause de ses dimensions plus considérables, mais aussi parce que sa chair est plus délicate.
Les Ecrevisses ont une bouche bien développée, placée à la partie inférieure de la tête. Cette bouche est armée de mâchoires et de pattes-mâchoires (fig. 121), qui lui servent à triturer et à maintenir les aliments. Ces derniers subissent pour ainsi dire une seconde mastication dans Vestomac de l'animal ; cet estomac, en effet, présente à son intérieur des denticulations calcaires mues par des muscles spéciaux qui leur permettent de se rapprocher ou de s'écarter les unes des autres; ce sont donc des sortes de mâchoires stomacales. De cet estomac part un intestin qui se dirige directement vers la partie postérieure du corps où se trouve l'ouverture anale.
L'Ecrevisse a un cœur formé d'une seule cavité, mais présentant à sa surface un© série de boutonnières qui permettent
Fig. 121.
Pièces buccales
du côté droit
chez récrevisse.
