PRIX DU POISSON DANS LA CHINE CENTRALE EN

Ky-yu (Siniperca), la livre chinoise (6043,53), de.

Che-yu (Alosa) . 60

Houang-yu (Acipenser Dabryanus) . 30 à

Chên-yu (Monopterus javanicus).

Pe-chén-yu (Muræna avisotis) . 65 à 1,80

Ly-yu (Gyprinus obesus).

Kouan-yu (Leuciscus Martinsi).

Tsin-yu (Leuciscus nobilis).

Pe-yu (Puntius Ghinensis).

Kan-yu (Elopichthys bambusa).

centimes

Jusqu’à 60 cent., à l’époque du nouvel an.

Ho-chao-pien-yu (Carpelodes asiaticus), la livre chinoise.

30 centimes.

Yong-yu ( Hypophthalmicthys ) .

Ou-yu (Ophicephalus) .

Hoey-yu ( Adelopeltis) .

Pao-hoa-yu (Goïlia), de 4 à 5 onces. . . . ■ .

— Au-dessous .

Fou-yu (Garassius gibeioïdes), vivant, la livre .

On le conserve dans les familles pour les femmes qui nourrissent.

— — mort, la livre . 18 à 24 centimes.

Tchin-yu , la livre . 24

( Gros . 24 à 30 »

’ v ' | Petit . 12 à 18

Yn-yu, séché, la livre . 1,92 à 2,16 »

Tsan-tsee-yu.

Che-py-yu (Opsarius). < la livre . 10 à 15 »

Autres petits poissons. j

Tsieou-yu (Cobitis), la livre . 6 à

f du fleuve, la livre . 24 à

Chevrettes.' . (Grosses, la livre . 21 à

(Petites, la livre . 6 à

du lac

Tortue [kio-yu) , la livre Crabe (de 5 à 6 onces).

Pang-ko

Losse, Lymnées des étangs. )

I Près du fleuve et des lacs 1 Lqin du fleuve et des lacs

j Sans la coquille, la livre.

Poisson séché.

Les espèces de poissons que l’on fait sécher après les avoir salés, sont : ly-yu , pien-yu, tsin-yu , kouan-yu, pe-yu. Les autres ne se conservent pas bien dans le sel. Pour les préparer, on les ouvre par le milieu, ou les aplatit et on les superpose par couches dans un vase d’une certaine dimension, en ayant soin de saturer de sel chaque couche. On les laisse ainsi dix jours pendant l’hiver, après quoi on les suspend dans un endroit aéré. Au printemps et à l’automne, on les retire du vase après six ou sept jours, et on les fait sécher au soleil. Si le temps est humide, on saupoudre les chairs avec un peu d’alun, afin de les préserver des vers. Le poisson salé est consommé prin-

LA PISCICULTURE FLUVIALE

cipaleraent clans les campagnes. 11 est plus cher que le poisson frais, mais on en mange beaucoup moins ; il est offert souvent comme présent. Les espèces de poissons qui sont servis les jours de fête ou dans les grands festins, sont : che-iju, ky-yu,fou-iju , hoey-yu, pien-yu , ch ên-yu, pe-chên-yu, ly-yu (de 3 ou 4 livres) et houany-yu.