ANNÉE MOYENNE

Personnel.

2 hommes de 20 à 30 ans; la mère de l’un d’eux; la femme de chacun d’eux; 4 enfants dont 1 de 8 à 10 ans ; les autres en bas âge.

5 meou (environ 3 hectares) de bonnes terres (tien), produisant du riz, évaluées 75 tiao (450 francs) ; 10 meou (6 hectares) de terres (ty) produisant du blé, du coton et des légumes (8 meou sont consacrés à la culture du coton et du blé, 2 tneou à la culture des légumes) ; valeur, 30 tiao (180 fr.) ; une maison de 40 à 50 tiao (240 à 300 fr.) ; meubles, instruments, etc.; valeur, 30 tiao (180 fr.) ; 2 petits cochons (12 fr.) ; poulets, 18 fr.; 1 bateau (8 tiao), 48 fr.; 1 filet, 18 fr.

Capital total, 1,206 francs.

Recettes.

Terres (tien). — Produisent 15 tan, ou 1 hectolitre et demi de hou-tsee , riz en grains, consommés par la famille ; valeur à 1,800 sapèques (10 fr. 80) le tan ; 27,000 sapèques, ou 162 fr.

Terres (ty) . — 4 meou produisent 8 tan de blé ; 8 tan d’avoine (le tout consommé par la famille).

Blé . 72 francs.

Avoine . 48 »

120 francs.

4 meou produisent du coton, valeur . . . 180 francs.

2 meou produisent des légumes, valeur par jour 1 fr. 50, par an. . . . 540 »

Pèche dans les lacs, produit par jour de 1 fr. 20 à 1 franc 80, pendant

4 mois . . . 180 »

Cochons . 192 »

Poulets, œufs . . . 24 »

Total des recettes , 1,398 francs.

' Dépenses.

ISur tien (terres) classées 2e qualité parmi les terres arrosées et fertiles, par meou 9 chên 95 sapèques de riz, qui, convertis en espèces, représentent à 50 sapèques (0 fr. 30) le chên, pour un meou 247 sapeques 90, et pour 5 meou 1,239 sap. 50 (7 fr. 05).

Sur ty (terres) classées de 2e qualité parmi les terres produisant du blé, du coton, du sorgho et des légumes, par meou 3 chên de riz ; pour 10 meou 30 chên, ou 1 ,500 sapèques, 9 fr.

Droit de pèche, 366 sapèques, 2 fr. 20.

Montant des impôts, 18 fr. 25.

Entretien et culture des terres.

Pour tien (terres), louage d'une vache pour labour. 3 jours à

500 sapèques .

Louage d’un aide pendant 20 jours, à 70 sapèques par jour,

plus la nourriture, estimée à 120 sapèques .

F umier .

Semences, 5 teou (1 demi-hectolitre) de kou-tsee (riz en grains) ,

à 200 sapèques le teou .

Pour ty (terres), louage d’une vache .

Fumier . . .

Semences .

Louage de 4 aides au moment de la récolte, à 80 sapèques par

jour, plus la nourriture, pendant 2 jours .

Semences pour coton .

Fumier pour légumes, par jour, 30 sapèques, par an .

Total pour entretien et culture des terres .

Réparation de la maison, qui peut durer 30 ans .

Réparation du bateau, huilage, etc . . . . .

Réparation ou achat d’instruments aratoires .

Réparation du filet .

Réparation ou achat des meubles et instruments de cuisine. . .

Vêtements pour 2 hommes, 2 ma-koua (1) .

2 tchang-pou-koua-tsee (2) .

2 grands mien-ngao (3) .

2 petits mien-ngao (4) .

4 chemises ( han-chan ) (5) .

4 kou-tsee ( tchong-y ) (6) .

3 paires de chaussettes ( oua-tsee ) (7) .

2 paires de souliers ( hai-tsee ) (8) faits dans la famille. . . .

2 chapeaux pour hiver ( tsan-mao ) (9) .

2 chapeaux pour printemps ( koua-py ) (10) .

15,000 ou 9 francs.

fr.

(1) Ma-koua, sorte de veste de cotonnade bleue, que l’on porte sur le tchang-pou-koua-tsee , et qui peut être regardé comme un vêtement de cérémonie.

(2) Tchang-pou-koua-lsee , ou tchang-chan-tsee , sorte de robe de cotonnade bleue qui boutonne sur le devant de la poitrine; c’est un vêtement qu’on porte avec le ma-koua.

(3) Grand mien-ngao, le même que tchang-pou-koua-lsee, mais ouaté. Se porte pendant l’hiver.

(4) Petit mien-ngao, sorte de veste de cotonnade bleue ouatée. Se porte dans la saison froide.

(5) Han-chan, chemise courte en coton, boutonnant sur le côté. Se porte nuit et jour.

(6) Kou-tsee , on tchong-y , caleçon large en coton tenu par une ceinture. Sert de pantalon.

(7) Oua-tsee , bas en cotonnade montant jusqu’aux genoux.

(8) Hai-tsee, souliers découverts en étoffe ou en feutre. La semelle est très-épaisse et faite de rebuts de linge serrés et pressés. Deux feuilles de papier sont collées sur la semelle; les souliers, dont le corps est en feutre, ont également une semelle en feutre.

(9) Tsan-mao, bonnet de feutre pour l’hiver ; peut durer ti'ois ans.

(10) Koua-py, calotte d’étoffe, que l’on porte l’hiver ; peut durer deux ans.

LA PISCICULTURE FLUVIALE

2 chapeaux pour été ( tsao-mao ) (1) .

2 chapeaux pour la pluie ( leou-ly ) (2). . . .

2 manteaux pour la pluie ( so-y ) (3) .

Vêtements pour 3 femmes, 3 ta-koua-tsee (4)

3 grands mien-ngao (5) .

3 petits mien-ngao (6) . .

3 mien-kou-tsee (7) .

12 kon-tsee (8).

12 han-chan (9).

12 paires de souliers (10) .

3 chapeaux ( mao-tsee ) (11) . . .

3 cheou-kin (12) .

Hiang-yeou (13), (huile) . . .

Hiang-tsao (14), (parfum) .

Fey-isao (15) (savon) .

Sou-tsee (16) (peignes) . ' .

Lay-tsee (17) (serre-tête) .

Vêtements pour enfant de 8 à 10 ans, 1 tchang-koua-tsee. . . 1 petit ma-koua . . .

1 mien-ngao .

2 han-chan . . . .

2 kou-tsee . . .

1 paire de souliers .

1 chapeau .

Vêtements pour 3 enfants en bas âge .

fr.

Les objets de literie, et beaucoup d’autres objets de première nécessité, sont confectionnés dans la famille avec les produits de la ferme.

(1) Tsao-mao, large chapeau de paille pour l’été ; peut durer un an.

(2) Teou-ly , chapeau pour la pluie, fait en bambou ou en écorce d’arbre, ou bien en bambou et en feuilles d’arbres très-épaisses.

(3) Manteaux pour la pluie ( so-y ); manteau fait avec de l’écorce d'abiès.

(4) Ta-koua-tsee, même vêtement que le tchang-pou-koua-tsee, seulement avec de très-grandes manches.

(5) Grand mien-ngao, comme le mien-ngao pour hommes.

(6) Petit mien-ngao , Idem.

(7) Mien-kou-tsee , même que le kou-tsee pour hommes, seulement plus ornementé et ouaté pour l’hiver.

(8) Kou-tsee , le même que le kou-tsee pour hommes.

(9) Han-clian, la même que pour hommes , mais plus longue.

(10) Souliers très-petits, en étoffe ou en feutre.

(11) Mao-tsee , chapeau de paille pour l’été.

(12) Cheou-kin , mouchoir en cotonnade dont on se sert simplement pour s’essuyer la figure.

(13) Hiang-yeou , huile de sésame ou de Brassica sinetisis, pour la chevelure.

(14) Hiang-tsao, essence de feuilles de cyprès ou de san-leng, que l’on ajoute à l’huile pour les cheveux.

(15) Fey-tsao (Gleditschia sinensis); on en fait du savon.

(16) Sou-tsee, peignes en bois de cyprès.

(17) Lay-tsee, sorte de serre-tête en drap.

Les objets de literie se composent d’un lit en bois, de deux couvertures ouatées ( pou-kai ), d’un drap (pey-ouo) , et d’un oreiller ( tchin-teou ).

Nourriture.

Chaque personne, homme ou femme, consomme par jour 1 chên (1 litre 31) de riz (environ par jour 50 grammes); chaque enfant, 1 demi -chên; toute la famille, 7 chên (à 30 sapèques le chéri)-, pour un jour, 210 sapèques.

La consommation de riz parla famille, pendant un an, est de 25 tan 55.

Cette même famille récolte :

1° 15 Tan de kou-tsee (riz en grains), donnant 9 tan de riz préparé (my) ;

2° 8 Tan de blé équivalents pour la nourriture à 7 tan de my (riz) ;

3° 8 Tan d’avoine, dont 2 sont consommés par la famille et 6 tan laissés pour les cochons.

Retranchant de 25 tan 55 de riz (consommation annuelle de la famille) 9 tan plus 8 tan plus 17 tan (l’avoine ou le blé ne comptant pas), reste à acheter par la famille 8 tan 55 de riz, dont le prix est de 25,650 sapèques, ou 153 francs 90 (en faisant la part de l’avoine ou du blé), 24,000 sapèques, ou 144 francs.

Les repas, à la campagne, ont lieu ordinairement deux fois par jour, à 8 heures et à 4 heures, et pendant les trois mois de grands travaux, trois fois par jour, à 5 heures, à 11 heures et à 6 heures.

La nourriture des pécheurs (1) se compose, par jour, de 1 chên de riz; une demi-livre de poisson frais (menus poissons, crevettes, à 18 sapèques la livre; ces poissons sont capturés par la famille), ou un quart dé poisson salé ; 2 bols de légumes, à peu près une demi-livre, qui, achetés au marché, vaudraient 8 sapèques ; ils sont récoltés par les pêcheurs ; 4 sapèques d’huile ( ma-yeou , huile de sésame ;

(1) A Chang-haï , un ouvrier mange en moyenne par jour 1 livre de riz à 70 sapèques (0 fr. 35), des légumes pour une somme de 15 sapèques (0 fr. 075), et 130 grammes environ de poisson sec. A ce modeste ordinaire, il ajoute de la viande de porc deux fois par mois. Un ouvrier du Kiang-si consomme par jour les aliments suivants :

1° Riz, 1 chên et demi, ou environ 1,132 grammes ;

2° Légumes et petits poissons secs et frais ;

3° Chair de porc, deux fois par mois.

Un ouvrier employé dans une fabrique de thé [Kiang-si) consomme 1 livre ou 604 grammes de riz par jour, 528 grammes de viande par mois, 4 onces ou 140 grammes de poisson par semaine.

Les maçons, à Han-keou, consomment, dans le courant d’un mois, 1 livre de chair de porc (le 1er et le 15 du mois), une demi-livre de poissons frais tous les cinq jours, c’est-à-dire 3 livres par mois, 30 livres de légumes frais et 45 livres de riz sec.

L’ouvrier, à Pe-kin, consomme par jour, au premier repas, 562 grammes de pain de mais, avec 50 à 100 grammes de haricots germés et crus, mélangés avec un peu d’eau et de sel. Le deuxième repas consiste en deux ou trois pains de farine de froment pesant 750 grammes environ, accompagnés de haricots germés et crus, ou quelquefois d’herbes cuites et salées. Le troisième repas se compose d’un bol de millet bouilli et d’herbes cuites ou salées. Deux fois par mois, le 1er et le 15, chaque ouvrier a droit à une demi-livre de viande de porc.

La nourriture mensuelle d’un ouvrier fabricant de soie se compose de 40 livres de riz, 10 livres de poisson, 8 livres de porc, 2 poulets de 3 livres à 75 centimes la livre, et, approximativement, 3 francs de légumes; le tout représentant environ 1 fr. 10 par jour, y compris le tabac et le thé, qui figurent pour 15 centimes. [Industries anciennes et modernes de l’empire chinois, par Paul Champion.)

LA PISCICULTURE FLUVIALE

tsay-yeou, huile de brassica sinensis ; teou-yeou, huile de phaseolus ; pour la préparation des aliments (1).

Le prix moyen de l’huile étant de 96 sapeques (58 cent.) la livre, et la consommation journalière de la famille étant de

3 onces, la dépense annuelle est de . , . (sapèques').

Il faut ajouter à cela le sel, par an .

Vin pour les 2 hommes (vin de blé, avoine, sorgho) .

Tabac .

Papier pour allumer la pipe .

Thé .

Vinaigre, poivre, gingembre, etc .

De la paille ou des racines d’herbes servent comme combustible pour faire cuire les aliments.

Deux ou trois fois par mois, la famille mange de la chair de porc (1 livre par personne, à 100 sapèques (60 cent.) la livre).

Dépenses par an . . .

On mange également du poulet dix fois par an ; ces poulets sont élevés par la famille.

Les invitations et les fêtes (3 fêtes, plus le nouvel an) coûtent

à la famille environ .

Superstitions, pour la maison, 24 sapèques par mois; par an (2).

mien-tsee-yeou, huile de coton).

fr.

12,000 ou 72 fr.

15,000 ou 90 fr.

288 ou 1 fr. 72