DE LA CUEILLE ET DE LA CONSERVATION DU RAISIN
La cueille du raisin , soit pour être emballé , soit pour être conservé , doit être faite par un temps très sec, autrement il se gâterait promptement. On évitera de le manier en le cueillant : on le prendra par la queue > afin de ne point enlever le duvet ou la fleur. Les ploies abondantes enlèvent celui du raisin , qui ne le reprend plus ; rien ne peut le lui rendre , et les essais faits à cet égard ont été infructueux. Ce duvet est plus perceptible sur le raisin noir ou violet que sur le chasselas. On se sert de la serpette pour la cueille, ennelais'-
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saut pts ée cjpwue au raina qu'cmemballe) maû , pour ie-een» server dans le fraitiery onle eoiipe un peu au des^us^du Bodus, qnijaiuiit else détache ffteUeooieiit iorsqae la grappe est mare.
Les rmskis c|ue l'on veut conserver se cueillent avant leur parfaite maturité ^ autrement Us ne se garderaient pas : c'est sans doute ce qui fait dire que les raisins venus en terre ferte s'altèrent moins promptement que ceux venns en terre légère , parce qu'en effet la maturité des premiers est plus tardive. Les cultivateurs de Thomery étendent leur raisin sur un lit de fougère pour le conserver, dans les années où. cela est possible. Mais les partictriiers qui voudraient le suspendre à des cordes de crin feront bien , pour l'y altacber promptement et sans trop le manier, d'employer de petits fils de fer de deux pouces de long plies en S : on passe un des crochets dans le bas de la grappe, que l'on renverse, et l'autre sur la corde ; les grains, se trouvant dans le sens eontrûre à celui qui leur est natiurel , ne se touchent point et sept moins sujets à se corrompre. Il fout, avant et après cette opération , éplucher soigneusement le raisin.
On peut encore conserver du raisin très long -temps en faisant passer un cep dans une caisse pour lui foire prendre racine. On sépare ce cep de la souche lorsque le raûnn est prés d'être mûr, et Ton rentre la caisse dans une orangerie, où le fruit reste frais jusque après l'hiver.
