EMBALLAGE

Pour bien emballer le raisin dans les paniers , on se sert de feuilles non mouillées , dont on forme des lits qui alternent avec les rangs de grappes, en laissant le moins de vide possible. Le fond et les côtés du panier doivent être garnis avec du foin doux* Le raisin sera toujours épluché avant d'être emballé.

Les habitants de Thomery emballent leurs raisins avec de

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la fougère , qui est pour eax un article très important. Sa récolte commence du 8 au 10 août ; alors tons les habitants du canton se répandent dans la forêt de Fontainebleau , et bientôt toute la fougère est moissonnée ; ils sont même obligés quelquefois d'aller Jusque dans la forêt d'Orléans , et souvent de faire huit à dix lieues.

La fougère qui vient au pied des rochers est préférable à celle qui croit sous les arbres , parce que ses feuilles sont plus serrées, mieux garnies à la base, et moins étiolées. On les étend d'abord à l'air pour les faire sécher à demi , puis on les lie soigneusement par paquets, et on les rentre pour s'en servir au besoin.