B. L'ouvrier permanent se nourrit lui-môme. Il mange

Au premier déjeuner : café, tartines beurrées, pain de froment.

Au deuxième déjeuner : café, tartines beurrées, le beurre est souvent remplacé par du saindoux, de la graisse de porc.

Au dîner : pommes de terre, légumes, lard ou viande de porc.

Au goûter : café et tartines.

Au souper : pommes de terre, légumes, puis du pain et café. Comme boisson, il prend de l'eau ou de la petite bière.

L'ouvrier se nourrit mieux qu'il y a cinquante ans. Il mange du pain de froment au lieu du pain de seigle. Il consomme plus de viande, plus de beurre et de graisse, plus de café, plus de bière, parfois il mange du poisson, des œufs, du fromage; à l'époque de la moisson et de l'arracbage des betteraves, il boit de la bière. La femme de l'ouvrier ne sait pas cuisiner. Au surplus, le temps lui fait défaut le plus souvent.

On a recommandé les écoles ménagères. Malheureusement, le temps et l'instruction font défaut. Pour la ménagère, le beurre et la graisse priment tout quant à la cuisine.

L'ouvrier mange du pain cuit chez lui, pain de froment.

L'ouvrier mange toutefois trop de pain, de pommes de terre, de graisse, et il ne consomme pas assez de matières albuminoïdes. Il devrait manger un peu plus de pois, de haricots, de fèves, de fromage, de lait écrémé, de poissons à bon marché (harengs, stockvisch) et même de la viande de boucherie (bas morceaux.) Le lard qu'il achète parfois se cote à 2 francs le kilogramme.

97. — Q. Comment est construite l'habitation de l'ouvrier agricole? Cette habitation lui appartient-elle? Sinon, à qui appartient-elle et quel en est le loyer? L'ouvrier est-il convenablement logé?

En quoi consiste le mobilier de la maison ? Que vaut-il ? Combien de places y a-t-il dans sa maison? Les chambres à coucher sont-elles suffisamment aérées? N'arrive-t-il pas que

des animaux logent dans les mêmes places que les habitants? Quels animaux ?

97. — R. L'habitation de l'ouvrier agricole est construite en briques. Le toit est couvert de tuiles. L'ouvrier est très souvent propriétaire de sa maison. Les jeunes mariés empruntent généralement aux sociétés pour la construction des habitations ouvrières. Depuis vingt-cinq ans, des progrès sérieux se sont réalisés au sujet du logement de l'ouvrier agricole. Le mobilier ne se compose que du nécessaire et vaut de 200 à 350 francs. Au rez-de chaussée il y a la cuisine et deux chambres. Les enfants adolescents logent au grenier. Il n'y a pas d'animaux qui logent dans les mêmes places que les habitants.

98. — Q. Combien d'enfants y a-t-il en moyenne dans une famille d'ouvriers agricoles?

98. — R. Les familles sont nombreuses : 5 à 8 enfants. Toutefois, les jeunes ménages ont moins d'enfants : de 2 à 4.

99. — Q. Arrive-t-il qu'il y ait plus d'une famille logée dans une même maison ?

Dans l'affirmative, quelle en est la cause?