liaiterie

On continue la fabrication du beurre, mais on ralentit celle des fromages. Lorsque la température de la laiterie est inférieure à + 13", on plonge la base de la baratte dans de l'eau à + 40 ou -t- 50", afin que le beurre se sépare promptement du caséum.

Le lait, dans ce mois, ayant une couleur très pâle, on colore la crème avant de la baratter avec une teinture de carotte ou de fleurs de souci.