ÉLOIGNEMENT DE MARCHÉ

Sovez près de votre marché: vous avez tout à v gagner, Quand je dis près, je ne pas dire qu'il faut être à la porte du marché, mais du moins que l'on puisse sv re facilement. T1 x a des gens qui sont à cent milles du marché ct qui en sont réalité plus près que d'autres qui n'en sont éloignés que de quelques milles, ear ln son leur coûte moins cher et les marchandises arrivent en meilleur état. L'éloignement du marché ne doit done pas être eonsidéré en milles, mais par le qu'un colis met à se rendre de la ferme au marché, par les frais de transports, Deux milles de mauvais chemin entre la ferme et la station de chemin de fer ent étre une plus grande distance que deux cents milles entre la station et le conmateur, On peut être éloigné de bien des milles tout en étant encore assez près. \ là campagne, la terre est bon marché, la main-d'ouvre est à un prix raisonnable, or acheter les aliments au prix de revient et il v a toujours cet autre avantage qui peut écouler los produits de ses voisins.

Beaucoup de cultivateurs qui se considèrent hors de portée du meilleur march: nt plus près qu’ils ne rensent. Dans ces cas, il suit d'un pen de ccopération pour re leur position idéale. :

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LE CONSOMMATEUR PAIE LES PRIX LES PLUS ÉLEVÉS. Date

Plus le producteur se rapproche du consommateur, c’est-à-dire moins il y à d'in. termédiaires entre les deux, plus le prix qu’il obtiendra sera élevé, mais d'autre part, plus il aura des frais de transport et de main-d'œuvre, Les consommateurs qui Paient le plus cher, c’est-à-dire ceux qui sont prêts à donner de cinq à vingt centins de plus que les meilleurs prix par douzaine, sont des familles privées qui veulent avoir des pro duits de choix et qui sont prêts à payer ce que valent ces produits. Il faut cependant donner plus d'attention à ces clients qu'aux autres. Ce n'est pus tous les producteurs qui peuvent s'adresser à cette clientèle. Après ce commerce des familles privées vient le commerce des hôtels ou des restaurants qui exige également que les produetir. Mons soient assez près pour que les produits puissent être expédiés ou livrés fréquemmeut, sans que les frais svient trop élevés. Après le commerce des hôtels, c’est peut-être |

magasin de détail qui paie les prix les plus élevés. Il y a, dans les grandes ville. 4 ; sons marchands de détail qui cherchent des producteurs qui puissent fournir des «ut. régulièrement toutes les semaines et pendant toute l’année, et ces marchands sont préts à payer plusieurs centins par douzaine de plus que le prix ordinaire. Les magasin 4 ce genre sont souvent prêts À payer beaucoup plus que les prix de gros les plus élevés our les œufs de la bonne sorte, livrés régulièrement pendant toute l’année. Mae | seul moment où l’on puisse s'assurer ce marché ou l’un ou l’autre des débouchés NN tionnés jusqu'ici, c'est au moment où les œufs sont rares, et non pas lorsqu'ils abondr Pecu

et il ne faut pas oublier que lorsque l'on alimente ce commerce privé de détail, on à surplus d'œufs au printemps que l'on peut être obligé de vendre ailleurs.

Le commerce de gros a toujours eu et aura probablement toujours la majorité 4. expéditions. En règle générale, ce commerce achète toutes les qualités et toutequantités, quoique aujourd'hui beaucoup des marchands de gros prétendent ne pate: que d'après la qualité. C’est sur ce marché que la plupart des producteurs disposer:

de leurs produits, mais ceux qui donnent plus d'attention à leurs produits ‘et qui + mieux situés peuvent s'adresser aux marchés de choix dont nous venons de parler PROTÉGEZ-VOUS ET FAITES-VOUS CONNAÎTRE. '

Lorsque le producteur est assez près d’un bon marché, d'une ville ou d'un &ru L hôtel, il doit prendr- plus de soins des œufs qui vont directement sur la tab'e du produ sommateur et dans ce cas, il fera bien d'employer le carton qui contient une douar au lie d'œufs. Triez les œufs d’après leur couleur et leur grosseur et expédiez-les autant 44 d'imp possible le jour même où ils sont pondus. C'est encore une bonne méthode pour les “légan marchés de ce genre que de faire une spécialité des œufs garantis frais, non féconil…. meree et d'indiquer ce fait sur l'extérieur du carton. Au cas où cette garantie est impriu pour $ il vaut mieux cacheter le carton et indiquer, par mesure de précaution, que les œuf 1 :onnêl sont ga-antis que si le cachet est intact. S'il était à craindre que les œufs ne sut qjués. conservés pendant quelque temps chez le client avant d’être consommés, il est un à d'oeufs dire que ces œufs ne sont garantis que lorsqu'ils sont consommés avant une certain li sais date, et en s'adressant à cett: catégorie de clients, le producteur doit mirer toti- = 'antre

œufs, car même les œufs strictement frais et non fécondés peuvent contenir une ti de s'ef de sang et il suffit d’un œuf de ce genre ouvert au déjeuner pour faire condana

morte, source d’approvisionnement,

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