SUIF DE BŒUF

On emploie parfois du suif de bœuf pendant les quatre ou cinq derniers jours dl. pér'ode d'engraissement, On a pensé qu'il améliore la qualité de la viande, mais «' douteux. 11 produit ce gras de surface qui contribue à donner une fo me plus r à la voiaille, mais comme il coûte cher, que sa préparation exige du tro ail et qu'il : des doutes sur sa valeur, bien de- nourrissurs ont cessé de s'en servir.