REFROIDISSEMENT

Nous ne conseillons pas de tremper les volailles dans l'eau froide au Canada. les volailles refroidies au see se conservent plus longtemps et paraissent mieux. P refroidir les volailles, on peut les mettre sur une planche spéciale, en forme d'a qui leur donne un aspect plus compact, On peut aussi les suspendre par les pu dans un support spécial; cette dernière méthode est aujourd'hui la plus généralen employée, surtout duns les grands établissements d'abatage, Veillez à ce qui volailles aient perdu leur chaleur animale avant d'être emballées pour le spéditionr