Rungis

et transporté dans Paris est meilleur que les autres 1, lesquels , estant faits par boulangers estrangers, se nomment chalands, et ceux qui sont pétris dans la ville ont différents noms, de pain bourgeois, pain du chapitre, et autres, qui ne sont pas aussi bons que le pain porté.

Le pâturage est bon ès-environs de Paris, où les vaches, moutons, la volaille, et tous animaux domestiques et sauuages ne manquent point. La mer n'en estant esloignée que de deux journées, le poisson frais et salé y est apporté en abondance. Les carrières de piastre et de pierre dure de diuerses sortes y abondent en plusieurs lieux2 pour la commodité des bastimens. La froideur du piastre qui est d'ailleurs venimeux et peut nuire aux parties vitales estant frais, ou la rigueur de Thyuer, portent les habitans de Paris et des enuirons à tapisser leurs chambres de nates ; finalement la campagne de Paris et de l'Isle de France est recommandée pour toute sorte de chasse, à cause des belles campagnes, pour la course du Heure et le vol des perdrix qui s'y trouuent en quantité, des bois et forets pour la vénerie des cerfs et sangliers, et des riuières pour la pesche du poisson et le giboiement des oiseaux de riuière.

i. Du Pradcl. Vie rustique, liv. V. R. Le pain de Gonesse était très recherché des Parisiens à cette époque et antérieurement. Voir ce que nous en avons dit dans la Lettre d'un Sicilien, t. VII de la Collection des anciennes descriptions de Paris, p. 112.