litres de pommes de terre , 8 par habitant

171.358 litres de froment, à peine 0,87 par habitant. On importe tout ce que la consommation exige, principalement des Etats-Unis. La Californie et la Nouvelle-Orléans en fournissent beaucoup.

143 350 kilogrammes de cacao, 0,73 par habitant. C'est une magnifique culture qui est à reprendre. Ces kilogrammes, pour la plupart, sont le produits de vieux arbres qui se trouvent là. Le chemin de fer contribuera à faire de nouvelles plantations dans les terrains qu'il traverse et qui sont propres pour cette culture.

800.000 régimes de bananes (on compte uniquement celles qui sont destinées à l'exporta lion). En 1884, il existait 350 haciendas de bananes. Cette année-là, on comptait dans ces propriétés 570.000 bananiers qui produisirent alors 425.000 régimes. Depuis lors le nombre des arbres a presque doublé et de nouvelles haciendas se sont créées. Dans la période de 7 années qu'a peu prèi compte l'exploitation de la banane on a exporté, environ, 4.000.000 de régimes. C'est le fruit qui coûte le moins de tous et c'est celui qui pousse le plus vite. Une hacienda de bananes produit continuellement.

619.638 kilogrammes de sucre (tiré uniquement de . la canne-à-sucre), 3 par habitant.

7.734.582 kilogrammes de dulce, 39 par habitant. Le dulce c'est le sucre du peuple. Chaque pièce de dulce a la figure d'un cône tronqué La couleur d'un brun jaunâtre. Tout le monde l'emploie. C'est une des petites industries du peuple, qui fait le dulce dans son trapiche. (*) >

(*) Petit établissement au milieu duquel est la machiue h comprimer la canne à sucre. La plus usitée consiste eu deux cylindres eu jx>is qui tournent continuellement en sens vertical et qui se touchent. L'essence de la canne à sucre est recueillie dans de grands pots et après on la fait bouillir dans les paila& réceptacles assez profonds en fer qui tou- -