PRODUCTIONS DU SOL

Les productions agricoles dn monde hellénique élaient les céréales, le vin, l'huile, les fruits, les légumes, les plantes textiles, le bois et le bétail.

i° Céréales.

Les légendes des Grecs sur Déméter et Triptolème prouvent que la culture des céréales datait chez eux de leurs plus lointaines origines. On sait d'ailleurs qu'elles ont été confirmées par la découverte qui a fait rencontrer de l'orge dans les vases de Santorin, c'est-à-dire dans des objets antérieurs au xvi" siècle.

Il n'y avait pas une seule contrée, depuis la Cvrénaïque jus- (pi'au Bosphore Cimmérien , depuis l'Asie Mineure jusqu'à l'Italie, qui ne produisît le blé et l'orge. Toutefois ces deux céréales n'étaient pas partout réparties d'une manière uniforme. En Attique, l'orge était dix fois plus répandue ([ue le blé au iv*" siècle, sauf sur les confins de la Béotie, où la proportion était de 2 à 1 . A Scyros et à Myrina de Lesbos, ce rapport était de 3 à 1; à Héphopstia, de 5 à 1 ; à Imbros, de i à 2; à Salamine, on ne récoltait que de l'orge et point de blé *''.

Il existait en Grèce plusieurs variétés de blé, qui différaient entre elles par la couleur, la grosseur et les propriétés nutritives. Tels étaient par exemple les blés du Pont , de Thrace et de Sicile. On ne confondait pas non plus le blé appelé canchrudias et le blé appelé stlengus. Il y avait des blés précoces et des blés tardifs, des blés légors et des bh's lourds, des blés ([ui rendaient

' Riill. de corresp. Iifl/è}., VIII, p. ifj'i et siiiv.

beaucoup de farine et des blés qui eu reudaienl peu, des blés à enveloppe uni(pie et des l)lés à multiple enveloppe, des blés à épi long et des blés à épi courl , des blés à un seul cbaume et des blés à plusieurs''. Pline mentionne un fronu^nt rameux et un fVoinenl nonini('' ^- à cent grains ?\ qui était peut-être notre hié de miracle ou d'abondancn; mais il n'est nullement établi qu'on l'ait cultivé dans la Grèce propre '"-l

Le blé de Chersonèse pesait y 4 kilngr. 8 par bertolitre, celui de Sicile 77 kilogr. 92, et celui de Béotie 78 kilogr. 5^^'. Ce sont là des cbiflres très élevés, alors même que les grains auraient été mesurés sans tassement ■^'. Théopbraste ajoute ce détail curieux qu'il fallait à un athlète a lit. 188 de blé attique par jour, et 1 lit. 6/11 seulement de blé béotien '^'.

Parmi les plantes similaires du blé, le même auteur cite la Ksiol, la rî(ptj et Yo'Xvpa^'''K H est visible par quelques textes d'Homère qu'elles se distinguaient de l'orge '^*, et Hézychius nous avertit qu'elles étaient intermédiaires entre l'orge et le blé '^'. C'étaient là apparemment des espèces d'épeautres ^^'.

Les Grecs semaient aussi plusieurs sortes d'orges, l'orge à deux, à trois, à quatre, à cinq, et surtout à six rangs. Ils en avaient dont les épis étaient plus ou moins gros, plus ou moins serrés, plus ou moins éloignés des feuilles, plus ou moins riches en grains. Le grain lui-même était tantôt rond, tantôt allongé,

t" Théophraslo, //. PI., VIII, /i , 9 et suiv.

'^' Pline, XVIII , 21 : ctl^'ertilissiniu li'ilici [rcnprn, ramosum ant quod centij{ranium vocanl.^î De Candolle, Origine des plantes cillivpes, p. 288-289 (3° édition).

(*) Pline, XVIII, 12, 3.

' ' En France, d'excellents blés produits par de bannes terres pèsent de 70 à 76 kilogrammes par hectolitre. (Risler, Culture du blé, p. -û-70.) Sur l'importance du tassement, voir iLid., p. 179.

^■■1 Théophraste, //. PL, VIll, l\,''o.

;■■> Ihid., 1,3.

•i') Iliade, V, 196; VIII, .^(i'i; Odyssée, IV, h\.

"*' Hézychius, ÔAu'pa.

''■'' De Candolle, op. c, p. 291 et 298. Hérodote idenlifi» la Ceià et Vohjpci (II, 3(i). Dioscoride dit que Vn/.-Jpt p<I ('IrnilemPiit app.ii-ent''>r' av^r la K^ioc (11, ii3).

lanlôt blanc. laiihU l'uiicé. Le plus estimé était celui (lotit la couleur tirait sur le rouge; il résistait mieux au froid, au vent, aux intempéries de l'air, et il produisait plus de farine '".

On a prétendu (pie les vases de Santorin renfermaient du seigle ^'^'. Il semble pourtant bien avéré' (pie le seigle était absolument inconnu des Grecs ^'^K et il est fort douteux que le mot asia qui servait à le désigner dans Fltalie septentrionale au temps de Pline soit une indication de provenance^'''.

Le bromos de Théophraste se rattachait pi'obablement au genre avoine'^^^: mais les botanistes sont d'accord pour voir dans cette plante une mauvaise herbe, et non pas l'avoine ordinaire''''. Th(''ophraste. en effet, la classe expressément parmi les plantes sauvages, et dit qu'elle est pour l^qx-autre ce que l'ivraie est pour le blé ^''\

J'ignore ce qu'était le •stoXwàottos du même écrivain '^'. On a voulu parfois l'identifier avec le siligo des Romains; mais, s'il est vrai que le siligo fût une variété de blé d'hiver, l'assimilation est inexacte; car Théophraste parait ra[)procher le -zcroXtJXoTros de YbXvpa, c'est-à-dire de lépeautre.

Le millet, dont les diverses variétés étaient désignées par les mots xéy)(^pOî, [xeXnn] et 'é\vyioç^''^\ se cultivait dans le Péloponèse, sur la C(')te orientale de la mer Noire, et peut-être ailleurs '"".

Toutes les céréales entraient pour une large part dans l'alimentation des Grecs, sous forme de bouillies ou de pain ■"'. On

(" Théophrasle,//. PL, Vtll, /i , 2.

-' Dumont, Lex céramiques de la Grèce propre, i" partie, p. 3i. ^''' De Candoiie, p. 297; Iletiii, KiiJlnrpJlanzen in ihrem Vier^an^ nus Asten nach Grieclieiilund , p. Ix)» ('À° édition). W Pline, XVIlt, .'10.' '" Ttiéophrasle, H. PL, Mil. '1. 1.

''■' De Candoiie, p. açicj.

i'^ Théophraste, //. PL, VIII, f,, 2; C. PL, IV, h, 5. »»' 7/. PL, VIII, A, 1.

'"' De Candoiie, p. 3o2; Hehn , p. hi)'.)-h(^^. ''"' Xénophon, Anahaae, \\, '1 , (> ; Mé/yrliins, hVv^ioi. ^"' Dict. des anltq., I , p. 11 '12-1 i 63.

s'en servait aussi pour nourrir les chevaux, les bœuis. les porcs, les volailles '". On faisait même du vin de h\é et d'orge '^-\ Pline énonce comme un piincipe inconlestal)le rque dans toute espèce de blé le pain de munition dé|)asse d'un tiors le poids du blé*^'??. Chez nous, on calcule que too kilojjrammes de blé donnent en movenne yG kilogrammes de farine, et i oo kilogrammes de farine i3o kilogrammes de pain, soit environ f ) i o grammes de pain pour i kilogramme de blé. La différence entre les anciens et nous s'explique sans doute par les perfectionnements qu'ont reçus le blutage et la manutention.

2" Im.

Il faudrait énumérer l'une après l'autre toutes les régions helléniques, si l'on voulait dresser la liste de tous les pavs producteurs de vin. Les textes et les monnaies attestent que la vigne était plan1(;e à peu près partout en Grèce, en Asie Mineure, en Italie et en Sicile ^^*. Elle procurait probablement de beaux revenus, puisque cette culture ne cessa jamais de s'étendre, et elle était la ressource des contrées naturellement peu fertiles.

Quelques crus étaient plus particulièrement célèbres. Homère vantait déjà celui de Maronée, en Thrace. qui pouvait, dit-il, Supporter aisément vingt fois son volume d'eau '^^ Du temps de Pline, ce vin était toujours ft aussi généreux et d'une force aussi indomptable. Muciamus avait vu dans les lieux mêmes mêler quatre-vingts setiers d'eau à un setier de vin. Il était noir, parfumé, et il s'épaississait en vieillissant '•''. w Homère parle encore du vin pramnien, qui. d'après Pline, venait dans le terri-

(*' Xénophnn, Mémornhlex, II, 7, 6; Gpopnniqitex. XVII, 12. t^es chevaux mangeaient de l'orge et j»ent-èti-e rlu blé. (lUnde. \, \[)i\\ \lll, 1S8, .'iG'i; Odyitsée , IV, il.)

'" Théophrasie. ('.. PL. \I. 11, u.

'■* Pline, XVIII, 12, ?> : fl^ex eeere naturiP ut in ([uociimque génère pani militari tertia pondo ad grani pondus accédât.»

'*' Voir par exemple Imhoof-Bliimer und Keller, Tter-und Pflaitzenbilder auf Miinzen, p. 1, 10, i^i, iS, Go, 61, 62, 7.5.

'^' Odyssée, l\, i96-i()7 ; 9oS-q 1 1.

^«) Pline, XIV, 6,1 et "9.

loire de Smviiit'. autour du temple de la Mèic des dioux' . Plus tard, il semble avoir tlt'géiHM'é, du moius par endroits: car, si le vin pramnien de Lesbos continuait d'être bon '-'. celui d'Icaros était dur. rtet faisait conlractei" les sourcils, ainsi (pie l'estomac '^) 55.

Hésiode loue le vin de liiblos '''. mais les anciens ijjnoraient eux-mêmes d'où il était originaire.

Alcman attribuait un parfum délicat à un vin que l'on récoltait sur les «sept collines ", près de Sparte; il citait également avec éloges le vin de Car\stos en Arcadie, d'OEnonte et de Pitanè (^l

Si l'on en croit Strabon. le littoral de l'Asie Mineure et les îles avoisinantes, sauf Samos, fournissaient un vin excellent. Il signale notamment les crus d'Epbèsc^ de M<''tropolis, du Mésogis. du Tmole, de la Catak('kaumène, de (^nide, de Smyrne, t^sans compter beaucoup d'autres (jni sont très recherchés des gourmets et des malades ''^^i. A ses yeux, la palme appartenait au vin de Cluo, surtout à celui du canton d'Aréusia'^'. D'autres préféraient le vin de Lesbos "^'. Les vins de ïhasos et de Naxos n'étaient pas non plus sans mérite'-'*. Il v avait un vin exquis, appelé mprias, qui sentait la violette, et qui justi liait, paraît-il, cette parole d'un poète comique : «Versez le saprias à vos amis les jours de fête, et à vos ennemis le vin de Péparèthe "°^ 55 Les auteui's signalent encore de bons crus sur la côte occidentale de la Grèce, à Corcvre. à Zacynthe. à Leucade, à Ambracie; en Italie, à T;i-

'.'' Iliade, \I, f)38-6;i9; (hhisspe, \, 'jl^/i-jaD.

(-* Atliënée, I, p. o,,S I<\

'31 Ihid., p. 3o C.

î'*) Eiésiode, Travaux et Juins. ^)H().

''' Athénée, T, p. 3i C.

">) Straljon, XIV, p. 6:\-;.

'-'■' Ihid., p. G/iT).

'*'' Atliénée, I, p. 28 E, p. ^9 1} et C.

'" .\Ti»[ophanp, Assemblée dea femtnes, iii[]; Fliipolis, li-agment i {Fragments des comiques , p. 187 [ Didot |): Diodore, \ , r)9.

"^' Aihénée, l, p. -îq I']. IMiiic prétond (iiic le vin di' I^parètlic se Ijonilie après sî\ ans ( Xl\ , 9. '2).

renie et ;i Tliiu'iiiin; en Sicile, à Messine, à Tauroinénion. à Agrigente et à Syracuse '''.

Les Grecs savaient qu'il v a un art de faire le vin. Tout le monde était loin (Ven connaître à fond les diverses règles, et elles (Haient assez compliquées pour remplir des traités spéciaux'-'. Je ne noterai ici que quelques-uns de leurs procédés.

On ne se contentait pas de fabriquer de la piquette'^'. On pratiquait aussi le mouillage'^', et Ton avait imaginé plusieurs moyens de vérifier si le vin avait été additionné d'eau '^l Pline déclare qu'on allait jusfju'à lui donner une coloration artificielle; mais il ne dit pas formellement que ce fût là une habitude hellénique ''^'.

Il semble également que l'usage d'apprêter le vin avec la résine fût étranger aux pays grecs; car Pline n'en parle que pour l'Italie, et Plutarque. qui le signale en Eubée, vivait au ii^ siècle après Jésus-Christ'^'. Pline ajoute que ç^ la Grèce relève la douceur de ses vins avec de la poussière de marbre et de l'argile i\ Quant au plâtrage, il n'est mentionné que par des écrivains de l'époque impériale '''*, et Théophraste le croit propre à l'Italie'®'. On n'v avait recours, en tout cas, que dans des circonstances exceptionnelles.

Un auteur du iv° siècle après J.-C. nous montre que, pour clarifier le vin, on le collait avec des blancs d'œuf: mais il se peut que cette recette vienne des Romains "°l

Si, par suite de l'abondance des pluies tombées dans l'année, le moût est faible de goût, il faudra, d'après Démorrite. le

("j Diodore, XI. 2.5; XIII, 8i ; Stralmn. IV. p. 268; Pline. XIV, 8, 6 d 9; 9, 3.

'^' Pline. XIV, a'i; Plularf|iie. Mrtilia. I, p. 997 (Oiflol).

''" Pline, XIV, 12.

>'"' Kiid., 28 : ffGraeca (vina) aquam liaîienl.î)

'*' Géopnniqiies, VII, 8 (Démorrite).

'■'■'! IMine, XIV, 95, 7.

!'' Ihid., Q^i; Plutarque, Qiiœsliones conviralea. V, 3, i, 10.

'*' V\\ÛAV(\wc ^Qiiœsliones naliiralea , 1 0; Attiénée, I, p. 33 B, Palladius; XI, \h.

''' Théophraste, fragment 2, S 9, <)7 (VVimmer).

''"'' GéuprmifjKPs , VII, 2 y.

soutirci' (If's (|u'il aura cominciici' à rcriuciilcr. |»iiis y ajoulf'r 8 -.2 rcntililrt's do sel pour ,']f)^i litres. D'aulros le l'ont chauffer jusqu'à le réduire du vinpliènie; après quoi ils y jeltenl i p. i oo de plâtre. Les Lacédémoniens le réduisent du rinquiènie, et attendent quatre ans pour le boire '^'. C'est un peu le système préconisé par M. Pasteur pour empêcher le vin de tourner. Les Grecs s'étaient aperçus que le vin vieux est plus généreux et plus parfumé, et ils attribuaient ce phénomène à i'évaporation de l'eau qu'il contient*-'. De là il n'y avait qu'un pas pour arriver à la distillation de l'eau-de-vie. Il n'est pas sûr pourtant qu'ils aient songé à le franchir.

On trouve dans les Géopomijues beaucou|) de prescri[)tions sur la manière de conserver les vins '^'. Il est fort vraisemblable qu'un bon nombre étaient déjà suivies des Grecs; mais, comme ce n'est là qu'une probabilité, je les passerai sous sdence. Je ne citerai à cet égard que l'emploi de l'eau de mer, particulièrement à Cos. à Rhodes, à Myndos et à Halicarnasse *'''.

On fabriquait du vin doux avec des raisins desséchés. '? Quand tu auras cueilli les raisins, dit Hésiode, laisse-les exposés au soleil pendant dix jours et autant de nuits. Garde-les ensuite à l'ombre pendant cinq jours, et, le sixième, enferme-les dans des vases '^', 11 Le raisin nommé sticha demeurait longtemps sur souches, jusqu'à ce qu'il fût bien confit par les rayons du soleil. On prenait encore du raisin blanc très mûr; on le séchait au soleil, de façon qu'il perdît à peu près la moitié de son poids, puis on l'écrasait doucement; pour avoir un vin de seconde qualité, on versait alors sur le marc une quantité d'eau égale au jus qu'on avait exprimé. Les propriétaires soigneux égrappaient le raisin sec, et, quand ils l'avaient débarrassé de son bois, l'arrosaient avec d'excellent vin. Pour le vin appelé dia-

"' Géoponi^ues , VII, h.

^'^' Théophraste, C. PL. VI, i6, lo; Géoponiquex. VII, 3.

t^' Géoponiques . VII , 12, 1 3 , 1 5 , 16, 9 5 , 26.

W Pline, XIV, 10; Atliénée, I, p. 33 B.

(') Hésiode, Travaux pl Jours, 611 et suiv.

cln/toii , t)ii séchait les raisins pendant scpl jcuns sur des claies siliit'es à ■> mètres du sol, et abritées, la nuit, île la rosée; le huitième jour, on les foulait, (lin'tains vins, comme Wi'igJeiicos et le protropos, n'étaient pas autre chose rpie du mont (|u'on empêchait de fermenter, et (|u'on mettait aussitôt flans des vases en terre ou dans des l)outedles *'l

Dès le début du if siècle avant J.-C, les Romains fureiil très habiles à imiter les meilleurs vins de la Grèce. C'est ainsi (|u'on trouve dans Caton une formule pour faire du vin ^^ aussi bon que celui de C0S55, et même du vin véritable de (jOs'-'. Je présume que les Grecs n'i^taient pas moins experts que les Italiens dans la falsification de leurs j)ropres vins, et qu'ils vendaient volontiers comme vin de Chio ou de Thasos des vins que ces îles n'avaient point produits. Cela est si vrai, cp'on avait jugé nécessaire de prendre des précautions contre la fraude. Les amphores destinées au transport des vins de (vOs, de Thasos et de Rhodes étaient souvent marcjuées d'une sorte d'estampille qui avait les caractères d'un certificat de date et d'origine ^^K

3" Arbres fruitiers et légumes.

Parmi les arbres fruitiers, le plus connu était l'olivier. La culture en était fort ancienne. Sans parler des légendes qui en attribuaient l'invention à la déesse Athèna, nous savons par les vases de Santorin qu'au xvf siècle avant J.-C. il existait des oliviers dans cette île. Ce pouvait être sans doute des ohviers sauvages; mais les fouilles y ont mis également à jour «un instrument compliqué qui paraît être un pressoir à huile ''^5?. Dans Homère, Alcinoos et Laërle possèdent des oliviers '^l D'après le témoignage de Pline, Hésiode avait é'crit que rcnul n'a jamais

"> Piine, XIV, 11.

^-' Caton, De re rustica, io5 : «Hoc vinum deterins non erit cjuani Coum.7' 1 12 : ff Vinum Coum si voles facere. . . '1

(^' Rayet et Collignon, Histoire de la céramique grecque, p. SSg-SGa.

''*' Dumont, Les céramiques de lu Grèce propre, i" partie, p. 3i ; Rayet et Collignon, op. c, p. 9.

^^' Odyssée, Vit", 116; XXIV, :!66. Cl". Iliade, XVII, 53 et suiv.

récolté le friiil d'iiii olivioi' (|ii'il ;i\;ill phuil/'^j; l;mt alors cet arbre était lent à produire! Dans la suite, il fui heaiicoup plus précoce. On le piaulait dans des pépinières, on le transplantait, et l'année d'après on y cueillait des olives f^', La tradilion relatée par Hérodote que vers l'an 5oo il n'y avait d'oliviers rpi'en Atticpie '■-' est évid(>mment fausse; car une anecdote qu'on racontait sur Thaïes de Milet indicpie qu'on les cultivait en Asie Mineurt? un siècle auparavant ^'^', et. si l'on suppose qu'Hérodote ne vise que la Grèce européenne, cette assertion se heurte au texte d'Hésiode que Pline nous a conservé. Pausanias d'ailleurs afhrme que le territoire de Sicyone donnait déjà de l'huile en un temps fort reculé'^*. A Sparte, la redevance imposée originairement aux lîilotes comprenait une certaine quantité de vin et d'huile'^'. Les monnaies de Crotone frappées entre 55o et /i8o portent souvent des branches d'olivier '''^ et il serait étrange que cet arbre eut pénétré en Italie avant di' se répandre en Grèce '^'.

Il est inutile de nommer toutes les contrées où poussait l'olivier; quand un pays en était dépourvu, cela paraissait une singularité'^'. Cet arbre s'apercevait au moins jusque sur le littoral de la Macédoine et sur les bords de la Propontide ou mer de Marmara *^*. Théophraste, toutefois, nous informe qu'il ne croissait plus à 000 stades (Sy kilomètres) des côtes ''^^'. La loi défendait à tout Athénien d'arracher ces arbres, «sauf pour son usage personnel ou pour le service d'un défunt ■'i, et même dans

(" Pline, XV, i.

'-' ttérodote, V, 8a.

'•''' Aristote, Politique, I, A, 5; Cicéron, De divinalione, 1, ^9, 111-113.

'*' Pausanias, II, 6, 3.

^■'^ Plutarque, Lyciirguc, <S.

'•'' Barclay Head, Historia nitminonnn, p. 80-81.

'"' Sur la diffusion do rdivier, voir les textes réunis dans Helm, p. 88 et

suiv. Cf. de Candolle, p. a 9 5.

'"' Xénophon, Aiuibase, VI, h-6.

'•' Barclay Head, p. 198; Imhool-Blinner el Relier, Pflanzenbilder, p. 69, II" Ao.

!'»- Théophraste. //. PL, VI, -, '1.

ce cas, un ne devait pas en (létcnire pins de den\ pieds par an •'. dette eidtnre était sans donte fort réninm'ratrice. car il y avait des champs entiers d'oliviers en Sicilt; comme en Altiqne'"^^. Quand on louait une terre, on avait soin de stipuler que le fermier aurait à remplacer ceux <|ui viendraient à mourir de vieillesse ou à elre renversés par le vent '-^K

On sait que les Grecs mangeaient beaucoup d'olives. Ils faisaient surtout une énorme consommation d'huile. Il leur en fallait pour la cuisine, pour les libations et les funérailles, pour les bains, les gymnases et les palestres; il leur en fallait même pour les jeux. 11 n'était pas rare que dans les concours on en distribuât comme prix aux vaincpieurs, et une inscription du IV* siècle nous apprend qu'aux Panathénées on en dépensait pour cet objet de 260 à 3oo hectolitres'*'. De toutes les huiles, la plus estimée était celle de Samos, parce qu'elle était la plus blanche *^'.

Un certain Hérodote de Lycie avait écrit tout un traité sur les figues, et Athénée ne consacre pas moins d'une dizaine de pages à ce sujet. Les ligues étaient un des aliments préférés des Athéniens; c'est au point que l'exportation en était prohibée par les lois. Fraic^ies ou sèches, elles étaient considérées par les Grecs comme un vrai régal. On vantait celles de l'Attique, de la Laconie, d'Olynthe, de Rhodes, de Chio, de Samos, de Paros, de Naxos, et l'on en distinguait une multitude d'espèces'*^'.

(" Démosthène, XLIII, 71.

^-' Diodore, XIII, 81 ; Dpniostlièno, /. c.

t3) Voir p. Zi 35-4 38.

W C. L A., II, 9(35. Cette inscription nous lait voir que les oonrours des jeunes garçons exigeaient i/i/i amphores et ceux des adolescents 120. J'en ajoute approximativement 160 pour les hommes faits, dont le document mutilé ne parle pas. De plus on en donnait 28^ pour les courses de chevaux et de chars. Contrairement à l'opinion de Rayet (Histoire de la céramique grecfj ne , p. i33), je crois que cliaque amphore représentait une quantité fixe d'huile, celle du mélrète (89 lit. 89), comme à l'ordinaire.

'^' Antiphane(ou Alexis) cité par Athénée, II, p. (>(> F : Toù /euxoTaVou tsolv- TOùv êXaiov Sa(X(a;toiJ.

^'^'> Athénée, III, p. 76 et suiv.

Les Grecs connurent encor»; Je poirier ' , \n ponnnier'-', le grenadier'^', le cognassier''', l'amandier'''', le prunier'*^', le noyer'"', le cormier'^', le cliàlaignier '^', le noisetier'^"', le cerisier des oiseaux '^^'. Ils ne cultivaient ])as Toranger; mais Théophraste le premier mentionne le cédrat, qu'il appelle rt pomme de Médie ou de Perse "-'51. On ne se bornait pas à manger les fruits. Avec la poire et la pomme on faisait du cidre; avec la figue, du vin et du vinaigre; avec la grenade, une boisson nommée rlioïtcs '''^'. On savait que la noix contient de l'huile ; mais nous ignorons si l'on avait songé à l'en extraire '"*'.

La culture maraîchère donnait une assez grande variété de légumes: la fève, la lentille, le pois chiche, le haricot, le lupin, le chou, l'artichaut, le navet, le radis, le raifort, la laitue, le céleri, l'oignon, l'ail, la ciboule, le poireau, le cornichon, la betterave, la carotte, le potiron, le melon ou la pastècjue'^^'.

à° Plantes textiles.

Hérodote décrit le chanvre Comme une plante spéciale au

t;' Odyssée, XXIV, SAo; Théophraste, H. PI., I, i /i , h. Alhénée (XIV, p. 65o) et Elien (Histoires variées, III, Sg) signaient les poires de Céos et d'Argos. Une variété de poirier et de pommier donnait deux récolles par an. ( Tliéophraste , C. PI., 1,13,9.)

Î-' Odyssée, i. c; Théophraste, H. PI., I, la, -2.

(^) Odyssée, VII, 1 i5, Théophraste, //. PL, I, 10,10; l'iine, XIII, 3/i. i''' Théophraste, H. PL, IV, 8,11; Phitarque, Solon, 30; Atiiénée, III, p. 81. '^' Eupolis, fragment a [Fragm. des comiques, p. 187 [Didol]); Théophraste, C. PL, III, 17, 6; Pline, XV, a/i.

W Théophraste, C. PL, IV, 1,2; llehn, p. 33;i. « //. R,III, i5, i;Hehn, p. 3/i3.