RÉPARTITION PROPORTIONNELLE DE LA VIANDE CONSOMMÉE
Dans les communes
do plus do 10 000 habitants
Dans les communes
do moins de 10 000 habitants
Par
la population urliainc
Par
la jiopulation rurale
Kilogrammes
Kilogrammes m 858 258
L'importation apporte un fort contingent qui s'ajoute à la production indigène. Le mouvement des viandes fraîches dépecées se traduit depuis trente-sept ans par des excédents d'importation continus, sauf pour l'année 1893, et il en est de même, de 1870 à 189G, pour les viandes salées et fumées ^
On a signalé une tendance des grandes villes à diminuer leur consommation en viandes fraîches tandis que celle des viandes salées ou apprêtées (charcuterie, etc.) y augmente. On l'attribue à l'exode de plus en plus général des familles aisées à la campagne pendant l'été, et surtout à l'usage croissant et excessif des boissons alcooliques et des bières étrangères qui déshabitue de manger, pour boire. Ce fléau, jusqu'ici enfermé dans les grandes villes, commence à attaquer les populations rurales - du fait de la licence des cabarets, qui s'installent dans les plus petits villages ^
On a calculé les progrès faits depuis trente ans dans la consommation de la viande fraîche, par tête et par an, à la ville ^ et à la campagne :
