en milliers
Total
en milliers
Poids net taxé
kilogrammes
Production
de la viande
total
et en milliers de tonnes
Par habitant
et en
kilogrammes
bœufs et |
taureaux j
vaches . .
génisses .
veaux . . .
moutons .
porcs . . .
chevaux .
chèvres . .
total 49.44
Si Ton y ajoute I^importation de viande fraîche, de viande conservée, de saindoux et de graisses (2.500 grammes par habitant, diaprés les évaluations du bureau
*) Le poids du gros bétail abattu pour les besoins du ménage est évalué à 246 kilogrammes, d'après le poids moyen des bœufs et taureaux, vaches et génisses abattus à Fabattoir.
d^hygiène de TEmpire en 1912), la consommation moyenne de viande serait de 51.9 kg par habitant-
En Grande-Bretagne et en Irlande, la consommation de la viande a grandi dans la proportion suivante:
Consommation de viande en Grande-Bretagne et en Irlande par habitant (en kilos).
gros bétail
veaux
moutons
porcs
total
La consommation de la viande en Allemagne, calculée par habitant, était donc, en 1912, à peu près la même que celle de T Angleterre en 1904. La consommation de la viande en Angleterre est regardée comme supérieure à celle des autres pays d^ Europe.
L'augmentation de la consommation des boissons alcooliques par habitant n'a pas été considérable. De 1887/88 à 1911/12, la consommation de l'eau-de-vie a passé de 4.4 litres à 5.3 litres; la consomimation de la bière de 98 litres à 99 litres, en 1910/11, et à 106 litres, en 1911/12, oîi l'été fut d'une chaleur anormale.
La consommation du tabac est restée la même. Elle était de 1.5 kg par habitant pour la moyenne des années 1907/11, exactement comme pour celle des années 1886/90.
De même la consommation du sel de table n'a varié que fort peu; elle oscille entre 7.5 et 8 kg par an et par tête.
Il n'en est pas de même de la consommation du sucre. Voici d'après les chiffres officiels la consommation du sucre en Allemagne:
moyenne des années:
1887/88: 398 000 t soit 8,4 kg par habitant
1901/02: 669 000 t „ 11,6 kg „
1910/11 : 1 242 000 t „ 19,0 kg „
1911/12: 1 112 000 t „ 16,9 kg*),,
Malgré cet accroissement considérable et quoique rAllemagne soit le pays qui produise, aujourd'hui, le plus de sucre, la consommation du sucre en Allemagne est encore distancée de beaucoup par celle de l'Angleterre et des États-Unis ; par Contre, elle égale presque celle de la France.
Consommation de sucre brut par habitant
(en kg).
Allemagne
Autriche- Hongrie
Grande- Bretagne et Irlande
France
Russie
États- Unis
Pour les denrées coloniales et les fruits, on relève presque partout un accroissement considérable de la consommation :
café
graines de cacao
thé
riz
total
par tête
total
par tête
total
par tête
total
par tête
kg
kg
kg
kg
♦) voir la note page 47.
De même, on constate une augmentation considérable dans la consommation du coton, la matière brute la plus importante pour Thabillement. Pour la moyenne des années 1886/90, la consommation de F Allemagne fut de 201 000 t, soit 4.19 kg par habitant, tandis qu'elle était de 601.660 t, soit 7.56 kg par tête en 1912.
Tous ces chiffres sont des chiffres de moyenne. Il est clair qu'ils expriment des phénomènes généraux qui ne sauraient guère être influencés par des exceptions locales. Il en résulte incontestablement que, dans les vingt-^ cinq dernières années, la grande masse de la population s'est mieux nourrie et plus abondamment. Elle s'est aussi mieux habillée, ainsi que le prouve l'accroissement de la consommation du coton.
