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quantité décroit avec l’abaissement de la température. Le même fait se produit également pour l’ammoniac. Certaines boites chauffées sans ménagement présentent en effet une sensibilité aux réactifs alcalins en dégageant une forte quantité d’ammoniac. L'influence de la chaleur au-dessus de 100° se manifeste donc par :
1° La mise en liberté du soufre ;
2° Le dégagement d’ammoniac.
Ces deux produits suffisent à amener certains troubles dans la nutrition des individus qui en font un usage continu (troubles gastro-intestinaux).
Ainsi nous sommes amené à envisager les inconvcnients que présente la consommation des conserves :
1° Le métal dissous par le bouillon ;
2° L’hydrogène sulfuré ;
3° L’ammoniac.
Nous allons maintenant envisager les moyens qui nous permettent sinon de supprimer ces inconvénients du moins de les atténuer.
Nous publions ci-dessous l’analyse d’un certain nombre de boîtes pratiquée au Laboratoire des conserves de l'Armée et que le sympathique directeur M. Bidault a bien voulu nous communiquer.
Pour chaque boîte l’analvse pratiquée en mars 1930 porte sur 100 gr. de produit, 80 gr. de viande et 20 gr. de bouillon.
Pour chacune des boîtes on a dosé l’étain et recherché le coefficient ammoniacal,
D Obs
Années de fabrication Sn Coeft. NH!
1891... “0,052 13,6 IVe 0,06 67,1 4906.10: 0,058 99,8 AO ES 0,09 50,2 1910 220 0,07 39,6 1920 these 0,046 44,2 1920 re 0,021 39,8
Ces boîtes proviennent toutes de l’Armée, sont fabriquées inévitablement par des fournisseurs différents et sont de modèles également différents.
Logiquement on serait porté à croire que plus la boîte est vicille plus il y a d’étain dissous. Or il n’en est rien. L'examen de ce tableau le prouve. Il en est de même du coefficient ammoniacal. Mais pour ce dernier on peut conclure qu’il est en rapport non pas avec l’âge de la boîte mais avec le degré de température au moment de Ja stérilisation.
Il nous reste à étudier l'hydrogène sulfuré. L'industrie actuelle arrive dans l’étamage des boîtes — nous l'avons vu — à déposer. une couche d’étain excessivement mince, aucune réglementation n’intervenant dans ce cas. Or il se trouve qu’à l’intérieur de la boîte en un point quelconque l’étain ayant disparu, le liquide tenant en dissolution de l’étain en état de sel devient un électrolyte. D'où mise en liberté d'hydrogène qui se combine avec le soufre des albuminoïdes, formant l’hydrogène sulfuré. Ce phénomène est certainement une des sources de production d'hydrogène sulfuré dans les boîtes,
Les moyens de remédier aux inconvénients des É | conserves |
Donc en interposant ‘un isolant (laquage ou vernissage) entre le métal et le contenu de la boite.
1° On supprimerait la dissolution d’étain ; 2° On atténuerait la production d'hydrogène sulfuré.
La production de lammoniac étant intimement liée au
degré de chauffage au moment de la stérilisation, il
s'agirait de trouver la température minima à laquelle la
boîte pourrait être stérilisée et de ne pas dépasser cette
température.
Certaines boîtes de conserves laquées à à l’intérieur pré-
sentent une résistance pratiquement. indéfinie. Person-
nellement nous avons eu l’occasion d'examiner les boîtes
vides, ouvertes depuis la guerre et dont l” intérieur était -intact.
Laquage du vernissage
Les laques et vernis appliqués à l’intérieur des boîtes de conserves ne doivent évidemment pas contenir de
métal lourd. ni de matière colorante toxique. -
Les vernis le plus. habituellement employés sont à
L'or
base de gomme laque, sandaraque, et de térébenthine et ont comme véhicule l’alcool.
Voici d’après Margival deux formules de vernis pour fer blanc.
ÉiGommeltiques 42020 900 prt SAN rAqUeL EN TE GENRE TE Taser.
Térébenthine de Venise. . . . 20 gr.
pour un litre d’alcool à 90°
EP Go neques re 4 eat LPYIOOSE.
SATA TAQUER ER UT rt 00 DT Térébenthine de Venise. . .:,. 20gr,
pour un litre d’alcool à go°
Ces laques ne contenant pas de métal lourd, ni de matière colorante toxique satisfont entièrement à la réglementation régissant leur emploi.
LA GOMME LAQUE est un mélange de cire et de résine produit par des insectes hindous, et très employée sous ses variélés en bâtons, en grains ou en écailles ; de teinte rougeâtre, elle peut être blanchie par un raffinage. Presque entière soluble dans l'alcool et l’acétate d’amyle.
LA SANDARAQUE est une résine tendre, récoltée après incision sur des thuyas algériens et marocains. Complètement soluble dans l'alcool, l’éther, Pacétate d’amyle.
LA TÉRÉBENTHINE DE VENISE, en masses jaunâtres sirupeuses très épaisses, d’odeur aromatique, provient du gommage de conifères tyroliens. Ces produits sont excel-
