bovins 59.500 ovins 6.600 porcins
Et l'industrie frigorifique n’a que cinquante ans d'existence !
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ICHAPITRESIL
La Production Mondiale des Viandes Frigorifiées
en France
Les chiffres que nous venons d'écrire montrent bien le développement formidable que l’industrie de la viande a acquis de nos Jours.
L’Argentine n’est pas le seul pays où cette industrie s’est créée une place importante. Toutes les contrées qui possèdent des conditions favorables à l'élevage se sont orientées plus ou moins activement vers la production de la viande depuis que, grâce à la méthode frigorifique, l'éloignement des marchés de consommation n’est plus un obstacle à l'écoulement de la production.
Nous reproduisons ci-dessous une statistique, d'origine britannique, donnant pour l’année 1926, la production mondiale des viandes frigorifiées destinées à l'exportation, les différents pays étant rangés dans l’ordre de production décroissante :
Se
Provenance Bœuf Bœuf Mouton Totaux congelé refroidi congelé
Rép. Argentine. 231.626 457.397 79.444 768.467
Uruguay rene 102.052 34940 19.69% 156.688 Australie... .... 63.051 » 39:9%16 102.947 Nlle Zélande .. 19.500 > 126.500 146.000 Afrique du Sud 15.184 » > 15.184 Cinadat me 1.570 » > 1.570 Presles mt 1.095 77 > DOTE Autres pays .. 6.300 » 400 6.700
Unités : Short Ton 440.358 493.514 265.956 1.199.828
La République Argentine est nettement première avec environ 62 % de la production totale (Empressons-nous de dire que nous ne prenons pas les chiffres de la statistique citée, comme l'expression exacte de la réalité, nous leur demandons simplement de nous renseigner sur l’ordre de grandeur des Exportations de viande). L’Uruguay, petit voisin de la Grande République vient ensuite : si l’on tient compte de l’étendue de son territoire, on voit que proportionnellement l’industrie de la viande y a acquis le même développement qu’en Argentine. La production de la viande a progressé dans ce pays parallèlement à celle de l'Argentine et au point de vue de la qualité il n’y a aucune différence entre les deux : les viandes du Rio de la Plata sont les meilleures des viandes frigorifiées. Cela tient à ce que la richesse naturelle du sol et des pâturages permet la préparation des animaux destinés aux frigorifiques, mieux que partout ailleurs.
Les pays qui viennent ensuite sur notre liste sont la Nouvelle- Zélande, l'Australie, l'Afrique du Sud, c’est-à-dire toutes les colonies anglaises où l’existence de bétail en quantités importantes a permis d'installer l’industrie frigorifique : ces pays sont surtout spécialisés dans la production du mouton congelé.
LAS ESRI
Enfin au dernier rang du classement vient le Brésil : le chiffre donné est très certainement bien en dessous de la vérité, mais il est non moins certain que ce pays dont la population bovine est évaluée à 30 millions de têtes ne produit pas autant qu’il le pourrait. Son industrie frigorifique est encore à ses débuts et il y a énormément à faire, à commencer par l’amélioration du troupeau national. Le Brésil en est encore au point où se trouvait la République Argentine il y a une cinquantaine d'années avec cette différence qu'il ne présente pas des conditions aussi favorables. Mais l'existence de l’immense troupeau dont nous parons tout à l’heure est une raison suffisante pour que les Brésiliens s’orientent maintenant vers l’industrie frigorifique. Il y a là une circonstance très favorable pour notre pays, comme nous le verrons au sujet de l’exportation de nos reproducteurs.
La product'on mondiale des viandes a atteint son maximum pendant la guerre. La demande a été par moments si grande que les frigorifiques argentins devaient dépasser la capacité pour laquelle ils étaient construits ! À la cessation des hostilités, quand les nations européennes purent revenir à peu près à leur vie normale, la production qui était arrivée à son point culminant, ne put être ralentie à temps, et il se produisit par réaction une crise dans la fabrication. Cette crise (1920-21) se répercuta naturellement sur l’élevage en se traduisant par une baisse du bétail. Elle fut ressentie d’une façon particulièrement aigüe par les éleveurs argentins, car les effets en ont été exagérés par l’exis-
tence de « La Conférence », trust des frigorifiques Anglo-Amé-
ricains. Cette crise menaca très sérieusement l'élevage argentin et faillit même lui être fatale, mais la menace se dissipa. La production qui était tombée à 700.000 tonnes en 1921 était déjà de 950.000 tonnes en 1922 et elle avait atteint 1.140.800 en 1923. En 1929 elle a été d'environ 1.200.000 tonnes.
Ces viandes sont destinées aux pays européens. L’Angleterre en recoit une grande partie, 900.000 tonnes environ presque entièrement consommées sur place, une petite fraction étant réexpédiée sur le Continent. Pendant quelques années la France tenait le second rang pour la consommation de la viande frigo-
De PR
nfiée. Actuellement sa consommation a très fortement diminué
en raison des droits de douane qui gênent considérablement
l'importation. Les autres pays importateurs sont :
L'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, la Belgique, la Hollande. Le cas de la Hollande est intéressant à signaler parce que ce pays est un producteur de viandes : chaque année nous recevons une grande quantité de porcs hollandais. Ce pays envoie aussi des viandes en Allemagne, en Angleterre, en Belgique et il importe chaque année davantage de viandes frigorifiées.
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