CHAPITRE

NOUBBITURB, HABITATION, vAtBMBNTS.

Je if ose pas dire que la France ne sait pas se nourrir, parce que je ne suis pas en état de discuter, d'une façon compétente, la quantité d'azote et de carbone que nous perdons en vingt-quatre heures, ni de dire ce que le pain, la viande et les légumes contiennent d'éléments nutritifs, et dans quelle proportion il faut les mélanger pour composer une alimentation normale*. Je suis donc, je le répète, incompétent ; mais ma première remarque, et je n'en ferai pas de plus importante, c'est que nous le sommes tous. On se laisse guider par ses goûts, ou par l'économie; presque jamais par le désir d'augmenter ses forces ou de conserver sa santé. Le plus grand nombre de nos paysans se nourrissent ayec du lait, des galettes, des bouillies, des pommes de terre, des châtaignes ; les plus riches consomment de la viande de bœuf ou de porc, et la mangent plutôt bouillie que

1. Le Livre de tout le monde sur la santé, par le D** Burggraere^ p. 87 sqq»