dans le Calvados

La valeur du lait produit en Basse-Normandie était estimée en 1912 à 50 millions pour la Manche, 45 pour le Calvados, 20 pour l'Orne. Une grande partie en était transformée sur place en beurre, envoyé à Paris et en Angleterre, et dont la valeur était de 60 millions ; la valeur des fromages produits par la région, qui étaient expédiés plus loin encore, était de 15 millions. Les principaux centres de l’industrie du beurre étaient Valognes, Carentan et Isigny, où fonctionnaient de grandes beurreries ; en outre, presque chaque ferme avait sa baratte. La production des fromages était surtout localisée dans le pays d'Auge, où se fabriquaient les fromages de Livarot, Pont-l’Evêque et Camembert. Depuis 1914, les bénéfices considérables que procurait cette industrie ont amené l'installation de fromageries un peu partout. Les volailles et les œufs étaient produits en quantités beaucoup plus que suffisantes pour la consommation locale.

Les produits de la pêche étaient consommés sur place ou à Paris. Tous les ports du Calvados et de la Manche armaient pour la pêche ; certains d’entre eux, tels que Villerville et [signy, expédiaient des quantités considérables de moules. À Ouistreham, Isignv, Saint-Waast-la- Hougue, et surtout Courseulles, on pratiquait l’élevage

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des huîtres, dont Courseulles expédiait # millions cer taines années.

Les seuls fruits récoltés en grande quantité dans la région étaient les pommes. Leur production alimentait une exportation importante (les pommes normandes, expédiées en Allemagne, en revenaient sous forme de champagne) et de nombreuses cidreries ; mais la consommation du cidre était telle que son exportation en était faible, surtout à l'étranger : en 1912, le port de Caen n’expédiait que 139 tonnes de pommes et 50 tonnes de cidre. L’exportation en France était plus considérable : les départs du Calvados par voie ferrée dépassaient les arrivées, en 1913, de 36.782 tonnes pour les pommes et le cidre et de 5.995 tonnes pour les autres fruits et les légumes.

Dans la campagne caennaise, la production de .ces denrées périssables avaient été ralentie fortement par la suppression du service maritime régulier de Caen à Newhaven, qui avait exporté, en 1900, 18.572 tonnes de denrées alimentaires et 4.416 en 1911. Après la suppression de ce service, en 1912, l'exportation par Caen devenait nulle. Les autres ports continuaient leurs expéditions : Honfleur envoyait en 1912 plus de 20.009 tonnes de produits agricoles en Angleterre ; cette exportation, à peu près constante, était évaluée à 20 millions; l'exportation de Trouville se développait et dépassait 4.000 tonnes en 1913 ; celle de Courseulles, en voie d'augmentation, était de 286 tonnes en 1913. Par contre, Port-en-Bessin, qui avait envoyé 8.608 tonnes en 1873, n’en envoyait que 35 en 1913. Isigny exportait 603 tonnes en 1911 et 728 en 1913. Carentan expédiait aussi des quantités croissantes de beurre, d'œufs, de volailles. Cherbourg exportait, en 1911, 14.000 tonnes de beurre, 3.000 de légumes,

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6.475 de lait. Enfin, la région de Coutances expédiait, en 1911, par Carteret, Port-Baïil, Régnéville et Granville, 25 millions d'œufs.