CHAPITRE V

Economie rurale et- domestique, ses übser-

valions sur les différentes espèces de lait, son rapport au gouvernement sur la Substitution de l'orge mondé au riz, etc. C’est pendant la Révolution que furent importés en grand et répandus dans tous les départements les moutons mérinos, qui ne tardèrent pas à diminuer pour nos fabriques de drap le besoin des laines étrangères; les bœufs d’Italie, si propres au tirage, et les buffles, si utiles dans les terrains marécageux.

C’est alors, grâce aux instructions populaires publiées par ordre de la Convention, que se répandit l’art de recueillir le miel sans détruire les abeilles. Arthur Yung, après avoir visité la France et en avoir observé en détail le sol, les cultures et les récoltes, publia un ouvrage où il indiquait les

LA K ÉVOLUTION

moyens de tripler nos produits agricoles.

Traduit, imprimé et tiré à vingt mille exemplaires aux frais du Conseil exécutif de la Convention, cet ouvrage fut distribué gratuitement dans toutes les campagnes. « Ce qui, dit Garai, contribua rapidement et sensiblement à métamorphoser les cailloux des collines en vignes fécondes, les plaines abandonnées à, la tourbe en gras pâturages. »

C’est pendant la Révolution que les appartements commencèrent à recevoir des poêles et des cheminées qui ont diminué d’un tiers les frais de chauffage, et c’est depuis lors que nous avons appris l’art de conduire le feu et d’épargner le combustible. C’est de la Révolution que datent les bons procédés de meunerie, de boulangerie, la fabrication de l’amidon avec des sub-