Vol. II, p

4, For blanc manger he madè with the best.

John Saunders, Chaucer’s Canterbury tales annotated, p.162, donne la recette de ce mets, d'après À proper new Booke of Cookery de 1575; on le faisait avec le blanc d’un chapon bouilli, puis séché et ensuite cardé, qu'on mêlait avec du lait, de la crème et de la farine de seigle; on mettait le tout dans une poêle sur le feu, on l’agitait et quand il commençait à bouillir, on ajou-

tait une demi-livre de sucre en poudre et un gobelet d’eau de rose.

Taillevant, cité par Le Grand d'Aussy, IF, 252, avait, un siècle auparavant, donné de ce mets une recette analogue.

de roses servait également dans la confection de certains desserts; on l’employait en particulier, dit-1l, pour assaisonner les cerneaux. Il parle aussi de tartes aux prunes et à l’eau de roses”.

Chose surprenante, la rose, dont le parfum est si suave et si recherché, a été parfois un objet d’antipathie. D’après Michel Glykas*, qui se fait 1e1 l’écho d'une croyance de l'antiquité, les vautours et les coléoptères fuient le parfum des roses. Il suffit aussi pour tuer les escargots, suivant le persan Enweri*. Des hommes eux-mêmes, dit-on, l’ont redouté; le cardinal Olivier Caraffa quittait Rome dans la saison des roses et allait s’enfermer dans son pare, voisin du Quirinal, afin d'éviter toute visite qui pût lui apporter l’odeur de ces fleurs. Quand le doge de Venise, Francesco Venerio, allait à l’église les jours de grandes fètes, 1l avait soin d’en faire enlever les guirlandes de roses, dont l’odeur l’eût fait tomber sans connaissance”. Il arrivait au cardinal Henri de Cordoue, et à un dominicain de la famille des Barberigi de Venise, de tomber aussi sans connaissance lorsqu'ils sentaient et le dernier mème quand il voyait de loin une rose”.

. Op. laud., vol. IIE, p. 275.

. M. Glykas, Annales. Venetiae, 1729, in-fol., p. 39, a. . Schleiden, Die Rose, p. 266.

. Rosenberg, Rhodologia, p. 216.

. Schleiden, Die Rose, p.182.