PRODUCTION

MOTENNE

PAB BEI tmii:

Hect.

Li très

Hectolitres

Il y a des années où le froment produit jusqu'à 24 hectolitres par hectare, et le maïs jusqu'à 36 hectolitres.

[Le pris: de revient pour la culture d'un hectare peut être en moyenne de 72 à 80 francs pour le blé, et pour le maïs quelques francs de plus, parce qu'il exige des binages et desbuttages.]

!°rix de vente des céréales. — Le prix moyen du blé varie suivant les localités et suivant les années. En général, les céréales se vendent plus cher dans le voisinage des ports et des grandes villes. Les produits des localités éloignées du Danube étaient très-dépréciés autrefois ; depuis que les grandes lignes de chemins de fer sont terminées, les localités éloignées des ports gagnent en importance.

En moyenne, le prix de l'hectolitre varie entre 10 et 13

francs. Dans ces dernières années (1873, 1874) le blé de bonne qualité a atteint le prix de 18 francs l'hectolitre (11 ducats la Me). Dans les années d'abondance le blé tombe à 8 francs l'hectolitre.

Le prix moyen du maïs est de 6 francs l'hectolitre. Dans les ports il atteint facilement 10 francs. En 1874, pourtant, le maïs s'est vendu à 13 fr. 75 l'hectolitre dans l'intérieur du pays (8 ducats la kile). Ce fait a eu quelque chose d'insolite, il est vrai.

Le tableau suivant indique le cours des prix des céréales dans les ports du Danube (Braïla, Gallati). Nous avons extrait ces chiffres des publications de la Commission Européenne du Danube.

Blé.

Maïs

Seigle

Orge

, Minimum.

] Moyenne.

( Maximum

! Minimum.

; Moyenne.

( Maximum

( Minimum.

] Moyenne.

' Maximum

. Minimum. -, Moyenne.

[ Maximum

L'hectolitre

9 fr. 40

L'hectolitre 13 fr. 45 17 05

[Le prix de la main-d'œuvre varie suivant les époques el la nature des travaux. En moyenne, un ouvrier agricole gagne 1 fr. 20c. par jour, et il est nourri ; la femme gagne 0 IV. 90 c, et un enfant Ofr. 40 c. Pendant la moisson, un ouvrier peul gagner de 2 fr. 50 c. à 3 fr. 50 c. par jour.

La nourriture d'un ouvrier peut revenir, suivant Les localités, de 30 à 40 centimes par jour.

On s'étonnera peut-être que les provinces danubiennes n'exportent pas davantage de blé. Cela s'explique par ce fail que la population est peu nombreuse par rapport à l'étendue du territoire ; aussi , on est fréquemment obligé, faute de bras, d'avoir recours à des travailleurs de Transylvanie et de Bulgarie.]

En outre, les capitaux n'étant pas abondants, le taux de l'intérêt s'élevait, il n'y pas longtemps, à 12 ou 18 (,/o- (Voirplus loin Crédit foncier.) Dans de pareilles conditions, le cultivateur ne trouvait pas assez d'avantages à donner plus d'extension à son exploitation agricole.

Aujourd'hui que les grandes lignes de chemins de fer sont terminées, que le Crédit foncier, à peine créé, est devenu une institution des plus solides (voir plus loin Chemins de fer, Crédit foncier), il faut s'attendre à une augmentation rapide de la production et de l'exportation.

| Le paysan roumain déploie autant d'activité que les laboureurs de tous les pays méridionaux, et si son travail n'est pas aussi parfait que celui des agriculteurs du nord de l'Europe, c'est que l'étendue du terrain cultivé en Roumanie par chaque paysan est beaucoup plus grande et que les chaleurs de l'été y sont très-fatigantes. Il s'occupe aussi d'autres industries quand son temps n'est pas pris par la culture; ainsi, il tisse des tapis de poils de chèvre, du drap grossier, fabrique des briques, fait des transports, vend du bois, du foin au marché, etc.

Par sa nature et par le milieu économique dans lequel il se trouve, le paysan roumain est à la fois agriculteur et industriel. En Roumanie, ces deux branches de production son intimement liées ; c'est un fait économique qui a son importance, et sur lequel on doit appeler l'attention.

Institutions agricoles. — Nous terminons ces considérations générales sur l'agriculture roumaine par la nomenclature des institutions que le gouvernement a créées en vue du développement de cette branche importante de la richesse nationale.

Il existe en Roumanie un ministère d'agriculture, du commerce et des travaux publics, dont une division spéciale est affectée à l'agriculture. C'est M. Aurélian qui l'a organisé pour la première fois en 1863. Ce ministère a ri a ns ses attributions toutes les institutions agricoles, j

Il y a une école d'agriculture et une école de poinologie à Ferestreu, près Bucarest, où l'on enseigne la théorie el la pratique de ces deux spécialités. Il y a, en outre, une fabrique-école de machines et instruments agricoles.

Les écoles possèdent des pépinières, une magnanerie, des champs d'expériences, une ferme modèle, un jardin potager, un jardin fruitier, un musée. On y fait avec beaucoup de soin des observations météorologiques. On s'occupe également d'apiculture.

Il y a 60 élèves internes à l'Ecole d'agriculture, 15 élèves à l'Ecole de pomologie, et 37 élèves à l'Ecole de machines et instruments agricoles.

Au sortir de l'école, les élèves sont vite placés, car jU sont recherchés par les grands propriétaires.

Il existe, en outre : 1° une école spéciale pour la fabrication des machines agricoles, à lassi; 2° quatre grandes pépinières d'arbres fruitiers et forestiers; 3° des expositions annuelles dans différents districts du pays, dont les deuxpremières ont été faites en 1864, à Falticeni et à Bucarest, 4° des courses de chevaux; 5° des cours d'agriculture dans les huit séminaires du pays; 6° un haras module à Nncetu (district de Damôovitia, arrondissemenl de Drain.)

Céréales. — I La production des céréales occupant le premier rang dans l'agriculture roumaine, nous donnerons tout d'abord quelques détails sur Les principales espèi cultivées, telles que blé, seigle, orge, avoine sarrasin el maïs. Nous parlerons ensuite de la culture accessoire de certaines plantes industrielles, telles que le colza, le lin, le chanvre, le tabac, ainsi que de celle des haricots, lentilles el autres plantes légumineuses de grande culture.

Il y a en Roumanie des blés durs et des blés tendres; cependant, le climat du pays est plus favorable aux blés durs. Leur qualité est excellente, et grâce aux progrès continuels que l'agriculture fait en Roumanie, on peut espérer que, dans une dizaine d'années, cette céréale pourra concourir avec les plus renommées de l'Europe. A l'école agricole de Pantéleimon, où l'on a cultivé plus de 90 variétés diverses de blés, l'expérience a démontré que les plus belles réussissaient admirablement. Il y a un grand nombre de propriétaires et de fermiers qui cultivent des blés dont la qualité ne laisse rien à désirer.

Les blés d'automne occupent la plus grande place dans l'exploitation, car ceux du printemps ne réussissent presque jamais aussi bien. Parmi les espèces que l'on cultive ordinairement, les suivantes sont les plus recherchées : blé t/hirca, blé cârnau, blé arnaut, blé du Banat, blé colonie. blé de Sandomir et blé ordinaire de Roumanie.

Cette dernière espèce, lorsqu'elle est bien cultivée, devient une des plus productives ; le grain en est gros, lourd et farineux. Le blé ghirca, fort répandu en Moldavie, contient des variétés qui réussissent aussi bien au printemps qu'en automne; cette qualité les fait généralement rechercher par les cultivateurs roumains ; le grain en est de grandeur moyenne, de couleur rougeâtre et des plus farineux. La culture du blé du Banat, à grains gros et bien nourris.

prend aussi de l'extension depuis quelque temps ; c'est là une des plus belles espèces cultivées en Roumanie.

Le blé roumain pèse en moyenne de 73 à 76 kilog. l'hectolitre; il y en a cependant dont le poids s'élève à 78 et même à 80 kilog. On sait que le blé de Naples et celui de l'Australie, qui sont les plus lourds connus, ne pèsent que 83 à 84 kilog.

On comptait en 1865, dans toute la Roumanie 6,771 moulins, desservis par 9, 170 ouvriers, et employant annuellement des matériaux bruts pour la somme de 40,642,200 fr; la valeur des produits fabriqués était de 56,456, 650 francs. Parmi ces moulins il faut compter un grand nombre de petites roues à auges, très-répandues dans les montagnes. Sur les rivières, on trouve des moulins à grandes roues; dans certains districts, privés d'eau, ou se sert de moulins à vent et à manège.

Farines. — Le blé, le maïs, le millet, le seigle et même l'orge sont travaillés dans ces moulins, dont les meules proviennent des carrières de la Roumanie, parmi lesquelles on distingue surtout celles de Harleu (district de Botosiani), de Tirgoviste, de Pétrosa, de Comanesci, etc.

Il existe aussi dans le pays 33 moulins à vapeur, parmi lesquels nous mentionnerons principalement l'établissement de MM. Gerbolini et Borghetti, à Braïla, qui comprend 12 moulins à farine et une boulangerie mécanique servant à la fabrication du biscuit pour la marine, ainsi que plusieurs constructions accessoires. La production annuelle de cet établissement, existant depuis 1859, est de 160,000 sacs de farine, pesant 77 kilogrammes chaque, et de 70,000 kilogrammes de biscuit.

Les pâtes fabriquées avec les farines roumaines peuvent être comparées aux pâtes d'Italie.

La Koimianin exporte on moyenne pour 000, 00<> francs do farines chaque année.

Ainsi, on 1865 on :i exporté pour 007. ^5<s frani eu 1866 » 1*1,220 »

en 1867 » 550,86]

en 1868 » 408.030 ,

en 1872 , 1,280,940

Le prix moyen est de ;J7 francs les 100 kilogrammes. C'osi surtoul on Turquie que les farines sonl expédiées.

l*ain. — [Les boulangeries, au nombre de 378, et, les

pâtisseries, au nombre de 212, occupent ensemble 2,350 ouvriers et cuisent, les premières pour 5,397,750 francs de farines, les secondes pour 492,324 francs. Les produits des boulangeries s'élèvent à 8,035,700 francs ; ceux 'des pâtisseries à 733,230 francs.

La panification est une industrie exclusivement circonscrite dans les villes, et même là, le peuple consomme beaucoup de galettes, de craquelins [covrigï) et autres préparations alimentaires sorties des fours des pâtissiers. Dans les campagnes, chaque famille de paysans prépare journellement, pour son propre usage, une bouillie de farine de maïs, appelée memeliga.

Le pain qu'on consomme est de trois sortes : le blanc ou pain de luxe, dit aussi pain français {franzella), dont la classe aisée fait usage: celui de seconde qualité, qui est moins blanc {jimbla), et le pain bis ou commun. Le premier se vend 00 centimes le kilog., le second 30 centimes et le dernier 24 centimes. Il y a beaucoup de ménages dans les petites villes et les campagnes qui fabriquent eux-mêmes soit du pain ordinaire, soit un pain sans levain, dit azyme.

Le seigle occupe dans la culture une surface assez res-

treinte; on ne le sème ordinairement que dans les terrains médiocres et secs, et sa culture est tellement simple que parfois l'on se contente de jeter la graine, sans aucune préparation, sur des terrains qui ont porté du maïs. Quelquefois il arrive que le seigle s'égrène sur place et donne presque, de cette façon, une nouvelle récolte pour l'année suivante. L'espèce cultivée est celle du seigle commun à gros grain ; il sert à la fabrication de l'eau-de-vie.

L'orge est employée dans les brasseries et pour la nourriture des animaux.

L'avoine ne sert qu'à l'alimentation des chevaux. On cultive l'avoine blanche et l'avoine noire. Dans quelques districts on cultive également l'épeautre blanche, mais en petite quantité.

Le millet est cultivé à la fois comme plante fourragère et comme plante d'alimentation. Dans le premier cas, on le fauche avant sa maturité et on le fait consommer par les bestiaux, graines et paille ensemble. Dans quelques localités. on transforme le grain de millet en une farine médiocre qui ne remplace pas avantageusement celle du maïs.

Ce n'est que dans certaines parties de la Moldavie qu'où sème le sarrasin, dont on se sert pour l'alimentation do l'homme et du bétail. La seule variété cultivée est celle du sarrasin commun qui réussit fort bien.

Le maïs est pour ainsi dire la plante de prédilection de l'agriculture roumaine, qui lui consacre presque le double de la surface destinée au blé. Non-seulement elle constitue le fonds de l'alimentation des populations rurales, mais en mémo temps elle améliore la terre par les travaux de binage et do buttage qu'elle exige. Le maïs est donc la plante sarclée qui sera toujours le pivot des assolements en Roumanie.

Les variétés cultivées sont aussi bien les variétés à gros grains que les variétés à petits grains: la couleur en esl partout d'un jaune intense; les maïs à teinte blanche on rouge

ne sont que de rares exceptions. En Moldavie, le maïs à petits grains est prédominant; aux environs rie Bucarest on cultive une variété â grains blancs qui est très-hâtive. Plus de vingt variétés de maïs expérimentées à l'Ecole agricole de Ferestreu, ont toutes donné d'excellents résultats.

A part la grande consommation qu'on en fait pour l'alimentation, le maïs est encore employé pour la fabrication de l'eau-de-vie ; de plus, on en exporte depuis quelques années des quantités assez considérables.

Clianvi*c* et lin. — Parmi les plantes industrielles cultivées en Roumanie, nous placerons en premier lieu le chanvre. Cette plante, cultivée dans presque tous les villages du pays, sert à fournir aux familles des cultivateurs la matière première des toiles que chaque paysan roumain fabrique pour l'usage de sa maison. Les cultures de lin sont moins étendues que celles du chanvre ; cependant, depuis quelques années, en Moldavie surtout, on a commencé à les développer.

Ce sont les femmes qui pratiquent dans les villages le rouissage, le teillage et le tissage du chanvre. Le rouissage se fait surtout à l'automne et dans l'eau stagnante. On réunit le chanvre autour d'un pieu fiché dans un marais, et quand la petite meule qu'on a ainsi formée a atteint la surface de l'eau , on la recouvre de tranches de terre engazonnée. Le temps venu de retirer la plante, on la lave en on la dessèche à l'air.

Le teillage se fait avec la teilleuse commune. Le chanvre une fois teille, est peigné, puis brossé avec une brosse fabriquée de soies de porc. Les femmes et les jeunes filles, très-habiles au travail de la quenouille, le filent. Les métiers dont les paysannes se servent à cet usage sont encore primitifs, mais chacune d'elles en possède au moins un. La toile

fabriquée a une largeur moyenne de 0 m. 50; sa qualité diffère selon l'usage qu'on se propose d'en faire : celle qui est destinée aux chemises de femme est naturellement la plus fine, celle dont on fait les sacs est la plus grossière. Dans les villages, les femmes s'attachent à tisser le plus grand nombre possible de nappes, de serviettes et d'essuie-mains, dont l'abondance et la qualité sont le luxe de leurs ménages.

On blanchit la toile de chanvre en la lavant à l'eau froide et l'étendant ensuite sur les prés; on répète cette opération plusieurs fois, jusqu'à ce que la toile ait acquis le degré de blancheur voulu.

On fabrique aussi de la toile de Un, de la toile mêlée de coton, et même de la toile de coton pur. Les couvents de religieuses se distinguent dans cette fabrication : on y fait des toiles d'une finesse particulière. Les voiles que portent les paysannes et les chemises de fête sont souvent fabriqués avec de la soie pure ou mêlée avec du lin, du coton ou de la laine. Les campagnardes excellent dans ce genre d'industrie. La laine est également employée pour faire de la toile, surtout dans les couvents.

Dans certaines villes, on a établi depuis quelques années des filatures, mais elles n'ont encore qu'une importance secondaire. Dans le pénitencier d'Ocna, en Moldavie, il y en a une qui emploie 47,085 kilogrammes de chanvre par an ; elle produit 26,231 kilogrammes de cordages et 6,830 mètres de toile. Les détenus employés à cette fabrication sont au nombre de 230 environ.

Dans plusieurs localités on fabrique des cordes; mais comme le paysan se sert généralement de celles qu'il fait avec la fibre du tilleul, cette industrie a encore très-peu d'étendue.]

Toile* — Dans le pénitencier de Plataresci (prison pour

femmes), ou fait fabriquer de La toile et des couvertures grossières. En L87l*-1872, on a employa 2,636 Kilos de chanvre, et l'on a obtenu 6,228 mètres de toile el 886 mètres d'étoffe grossière pour couvertures. Le aombri dei ouvrières a été de 78.

| On voil qu'il n'exists pas en Roumanie de grandes

filatures de toiles, mais comme toutes les familles de paysans

se livrent à cette industrie, on peut dire qu'il dépend des

circonstances qu'elle prenne un grand développement : les

éléments existent, il n'y a qu'à les mettre en œuvre. |

Les graines de lin et de chanvre servent à fabriquer de l'huile et sont en même temps l'objet d'une exportation qui, en 1871 a atteint le chiffre de 206,866 francs, et en 1872 de 262,636 francs.

Colza et graine de navette. — ! La culture du colza ne remonte pas, en Roumanie, à plus de vingt-cinq ans. Avant cette époque, le colza ne poussait qu'à l'état sauvage. Aujourd'hui, sa culture est d'un grand rapport et prend une importance de plus en plus grande. ] La production annuelle est de 270,000 hectolitres. On en a exporté, en 1871, pour 11,017,495 fr. Tout le colza n'est pas exporté. On en extrait aussi sur place de l'huile pour l'éclairage.

Cette plante oléagineuse est surtout cultivée dans les plaines de la Valachie.

T*abae. — [Le tabac est une plante qui prospère admirablement dans certaines parties de la Roumanie, on le cultive surtout dans les district d'Ilfov, de Vlasca, d'Argôs, de Dambovitia et de Falciu; cependant dans presque chaque localité on trouvait jusqu'en 1872 de petites plantations de tabacs.

Le tabac indigène a la feuille longue et large, et le goût

excessivement fort; le peuple en consomme beaucoup; les localités les plus renommées pour la production sont * Gaiesci Bila et Huèii. Depuis quelques années la culture de cette plante est considérablement perfectionnée; on a introduit dans le pays des graines étrangères et surtout de la variété dite lénidjé qui donne d'excellents produits. Cependant il faut renouveler cette graine tous les deux ans, car la feuille qu'elle produit perd, tout en grossissant, une partie de l'arôme qu'elle possède en Turquie ; toutefois elle acquiert sur le sol roumain plus de vigueur et de goût. |

La production annuelle du tabac allait jusqu'à 18,000 quintaux métriques. On en exportait en Turquie environ 4,370 quintaux métriques.

En 1863 on a exporté pour 370,670 fr.

1866 » » 104,160 fr.

1867 » * 18,000 fr.

1868 » » 429,136 fr.

1871 » )» 35,615 fr.

1872 . » » 30,824 fr.

Depuis 1872 le gouvernement a concédé l'exploitation du monopole des tabacs, pour une duré de quinze ans, à une société de capitalistes. Cette concession rapporte à l'Etat audelà de 8,000,000 fr. ; mais il est juste d'ajouter qu'on cultive le tabac aujourd'hui moins qu'autrefois. Ainsi, la plus forte production depuis 1872 a atteint seulement le chiifro de 10,000 quintaux métriques ; et la quantité produite va en diminuant.

Le chiffre atteint par l'exportation diminue aussi d'une manière très-sensible.

[ Parmi les plantes potagères il y en a quelques-unes qui sont cultivées sur une assez grande échelle ; ce sont principalement les haricots, les lentilles, les pommes de terre et les cucurbitacées (melons, pastèques, concombres et poti-

rons); presque tous les paysans en cultivent, tant pour leur propre usage que pour La vente. Ces différentes plantes

n'exigent pas plus de travaux d'entretien que les plai sarclées de grande culture. L<'s paysans ont même L'habitude

de semer les haricots rampants et les courges dans le maïs. On sème de préférence la pastèque dans les terres nouvellement défrichées, où elle acquiert un volume considérable et une saveur exquise. C'est dans les plaines du Danube que viennent les meilleurs melons d'eau.

ISoublon. — Le houblon n'est pas encore soumis à une culture régulière; on cueille plutôt le houblon sauvage qui pousse dans les bois ; on le consomme comme légume ou on l'emploie dans la fabrication de la bière. Parmi les plantes aromatiques on cultive i'anis, dont on se sert pour parfumer les eaux-de-vie, la coriandre et le thym. Ces cultures se font principalement en Moldavie. ]

Betteraves. — On ne fabrique pas de sucre en Roumanie. On ne cultive les betteraves que comme plante alimentaire.

On a ensemencé des betteraves de bonne qualité à titre d'essai.

M. G. Ville, professeur au Muséum d'histoire naturelle de Paris, a trouvé de 12 à 13 °/0 de sucre cristallisable dans les betteraves qui venaient des propriétés de M. le Prince N. Bibesco, propriétés sises à douze kilomètres de Bucarest.

M. Bernath, préparateur de chimie de la Faculté de médecine de Bucarest, a trouvé à peu près la même proportion de sucre dans les betteraves cultivées à l'École d'Agriculture de Ferestreu, près Bucarest.

[Ce sont là les principales plantes dont s'occupent les cultivateurs ; cependant on pourrait étendre à l'infini les varié-

tés des cultures, car la qualité la plus essentielle du sol de la Roumanie, est une heureuse aptitude pour toutes les cultures de la zone tempérée.

Terminons ces notes sur les produits agricoles par quelques mots sur les boissons que l'on en extrait.

Eaux-de-vie. — On transforme en eau-de-vie le maïs, le seigle, le blé, l'orge et aussi la pomme de terre, mais celle-ci rarement.]

La fabrication de l'eau-de-vie de grains appartenait exclusivement à la région des plaines, et surtout à la haute Moldavie, district de Botosiani et de Dorohoïu, où les céréales abondent mais ne trouvaient pas jusque dans ces dernières années un débouché avantageux. Depuis que ces localités sont dotées de voies ferrées, tout change à vue d'œil.

[Dans la région montagneuse, on fabrique surtout l'eaude-vie de prunes, qui est de beaucoup préférable. Cependant, l'eau-de-vie de grains est la seule qu'on exporte.] Son prix varie entre 55 et 105 fr. l'hectolitre. L'exportation des spiritueux a été de : 390,380 fr. en 1863, 390,000 fr. en 1866, 94,387 fr. en 1867, 13,792 fr. en 1868, 28,682 fr. en 1871.

Nous reviendrons tout à l'heure à la question de l'eaude-vie.

[Depuis quelques années, la fabrication de la bière a acquis une certaine importance dans les grandes villes, où la population étrangère est plus nombreuse. On a observé que l'orge roumaine est excellente pour la fabrication de cette boisson.]

I5i*aga. — Dans les villes on fait un fréquent usage,

en été, d'une boisson appelée braga ; c'est La boisson connue

en Turquie sous le nom de bouzan ou bozan,

Voici ou (juoi consiste sa préparation. On fait moudre millet, ou lo traite par <le l'eau modérément chaude, on tirasse lu pâte, qui en résulte, on y ajoutant un ferment lactique. Ce ferment u'esi autre chose qu'une portion do pâte de la dernière préparation. On laisse séjourner La paie de 12à 18 heures dans un endroit suffisamnmni chaud (25* environ,) puis on verse de grandes quantités d'eau froide sur la pâte, et l'on remue fortement le mélangé de pâte et d'eau. On fait passer à travers un tamis, et la braga est préparée.

Voici maintenant ce qui s'est passé pendant cette opération :

Une partie de l'amidon du millet s'est transformée en glucose (sucre de raisin) ; une autre partie est restée à l'état d'amidon, et elle a passé à travers le tamis.

La braga telle qu'elle vient d'être préparée est appelée braga dulce. Effectivement, elle est douce, car elle contient de l'eau, de la glucose, des sels (principalement des phosphates, des carbonates et des chlorures,) et de l'amidon en suspension.

Mais au bout de quelques heures (12 heures en été, 24 à 30 heures en automne), la glucose commence à se transformer en acide lactique, sous l'influence du ferment.

La braga prend alors le goût d'une limonade, elle est douce et acidulée en même temps. Puis elle devient entièrement acide: toute la glucose est transformée. On l'appelle braga acra. La température aidant, l'acide lactique se change en acide butyrique, puis en acide valérianique, et dans cet état elle n'est plus potable.

Pour faire retarder le plus possible la transformation de l'acide lactique en acide butyrique, les fabricants tiennent constamment, en été, de gros morceaux de glace dans la braga.

Cette boisson est blanche, un peu épaisse à cause de la grande quantité d'amidon qu'elle contient en suspension. Quelques gouttes de teinture d'iode colorent en violet une éprouvette entière.

C'est à tort que quelques personnes (M. le professeur Félix, en particulier), ont cru que la braga était le siège d'une fermentation alcoolique, et qu'elle contenait de l'acide acétique.

Pour le bas peuple c'est une excellente limonade, rafraîchissante en été, hygiénique, et même nutritive parla quantité d'amidon et de sels (phosphate de chaux) qu'elle contient.

La braga dulce, grâce à la glucose, est légèrement laxative ; la braga acra (acidulée) produit l'effet contraire, effet dû à la présence de l'amidon.

La production annuelle de la braga est d'environ 200,000 francs.

Un fait digne de remarque, c'est que la pâte que l'on fait avec la farine de millet est brassée et chauffée assez longtemps dans une bassine en cuivre non étamée ; et pourtant nous n'avons jamais observé d'accident d'aucune sorte chez les buveurs de braga.

Jardins potagers, légumes et féculents. —

Les jardins potagers occupent, sur tout le territoire de la Roumanie , une surface de 182,197 hectares, les légumes secs de 100,000 hectares, et les pommes de terre de 670 hectares.

[Il est à remarquer qu'on n'y emploie aucun engrais et que l'arrosage s'y opère à l'aide de roues hydrauliques et de rigoles d'irrigation.

Tous les légumes et les fruits cultivés en Europe réussissent sous le climat de la Roumanie ; parmi les légumes, ceux qui sont le plus généralement cultivés par les agriculteurs roumains, tant pour leur usage particulier que pour

lift —

le commerce, sont : les haricots nains et grimpants. Les lentilles, les pois et Les fèves, Les oignons, L'ai] el Les poireaux; Les potirons, Les melons, Les pastèques et Les concombres; les choux, les piments, les radis noirs e1 blancs. Le paysan roumain étant très-sobre, se nourrit presque exclusivement de Légumes et de fruits à L'état vert, secs ou conservés par Le sel, le vinaigre ou la conservation acétique. Il ne mange de la viande qu'à ecriains jours de grandes ietes. Les haricots et les lentilles cuits, les oignons el L'ail les choux fermentes et les concombres salés, lui servent de nourriture pendant les longs et fréquents carêmes de l'année (six semaines avant Pâques, quatre semaines avant Noël, quatre semaines avant la Saint-Pierre, deux semaines avani la Sainte-Marie, tous les mercredis et les vendredis de chaque semaine et les veilles de toutes les fêtes) ; il mange beaucoup de fruits verts et de cucurbitacées en été.

L'usage de la pomme de terre est encore presque inconnu aux populations rurales; on ne cultive ce tubercule que pour les habitants des villes ou la fabrication de l'eau-de-vie. Cependant il est de qualité excellente et acquiert souvent le poids d'un kilogramme ; la maladie de la pomme de terre est inconnue en Roumanie. ]

La production des haricots, des lentilles et des pommes de terre a été la suivante :

ANNÉES