LÉGUMES ET FRUITS

850,380 fr.

235,660 fr.

550,465 fr.

510,306 fr.

273,291 fr.

330,169 fr.

270,347 fr.

Quant aux fruits, ce sont surtout des pommes, des pruneaux et des noix que l'on exporte.

[ Outre les légumes dont nous venons de parler et qui appartiennent plutôt à la petite culture des paysans roumains, on cultive, dans des jardins exploités ordinairement par des étrangers, Français, Allemands et surtout Bulgares, tous les légumes, connus en Europe. Dans les campagnes, les jardiniers cultivent, sur une grande échelle : les aubergines, les tomates, les cormes grecques ou gombos {hibiscus esculentus), les carottes, navets, betteraves, pois chiches, céleri, salades, persil, fenouil, etc., qui tous servent à l'alimentation de la population en été, et aux approvisionnements nécessaires pour l'hiver. Dans les villes, on s'occupe aussi de la culture des artichauts, des choux-fleurs, des choux de Bruxelles, des asperges, que l'on consomme aussi à l'état sauvage, etc.

Prunes. — Parmi les arbres fruitiers, il faut placer en premier lieu le prunier, dont la culture se fait principalement en vue de la fabrication de l'eau-de-vie dite tsouica, C'est sur les collines avoisinant les montagnes qu'on rencontre les plus grandes plantations de cet arbre. Les variétés les plus cultivées sont celles dont les fruits mûrissent

en .-niLomne. La fabrication de l'eau-de-vie se fait surtout en

hiver; le résidu scri ;'i IVii^-niissemenl des porcs. Les cultivateurs de la région montagneuse augmentenl continuellement la plantation des pruniers.

Le nombre total des distilleries d'eau-de-vie s'élève à 1,687,

Dans ce chiffre sont compris un nombre considérable de petits appareils dans Lesquels l<vs paysans distillenl les pro et le marc de raisin. C'est là une des branches les plus importantes de l'industrie rurale, attendu que l'eau-de-vie de prunes est la boisson de prédilection des paysans. ]

Alcools. — La production de l'eau-de-vie et de l'alcool a été la suivante :

EAU-DE-VIE

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