B. LES CARACTÈRES GÉNÉRAUX
COMMUNS AUX SALMONELLA.
Ce ‘sont des bacilles où des cocobaccilles de taille moyenne, gram négatifs, facilement colorables par les couleurs d’aniline. Ils présentent assez souvent un espace clair central qui leur donne un aspect bipolaire. Ils sont munis de cils pour la plupart, ils ne possèdent pas de capsule et ne forment pas de spores. Ils sont aéroanaérobies. En culture, ils n’ont pas d’exigences particulières et se développent bien en milieu ordinaire à des températures allant de 10° à 45°.
En bouillon ordinaire, au bout de seize à vingt-quatre
heures, ils produisent un trouble marqué dans lequel l’agitation fait apparaître des ondes moirées, souvent en surface se forme une collerette blanchâtre.
Sur gélose, ils forment des colonies sous forme de petits points de 2 à 3 millimètres de diamètre, bombés, humides, crémeux, opaques.
La bile, le tétrathionate de sodium, le vert brillant
US
permettent de sélectionner la culture en gênant le développement des germes associés.
Les Salmonelles poussent bien sur la gélatine sans la liquéfier ; sur le lait tournesolé, elles provoquent le phénomène du caméléonage. La coloration lilas vire au rouge par acidification, puis, en quarante-huit heures, vire au bleu par production d’ammoniaque, et si on laisse le tube quelques jours à l’étuve, on observe la décoloration. Elles ne produisent pas d’Indol, pas d’acétyl méthyl carbinol.
Elles fermentent le glucose avec dégagement de gaz. Elles ne fermentent pas le lactose ni le saceharose. Elles né coagulent pas le lait.
L'aspect des colonies s ur gélose et de la culture en bouillon correspond à la variété Smooth; c’est ainsi que se présentent, habituellement, les souches pathogènes.
