CHAPITRE PREJMIER Observations préliminaires

Voici une question capitale pour la conservation de la santé et de l’énergie intellectuelle et physique, qui sont indispensables dans la lutte pour la vie. Elle exigerait les plus grands développements, mais il m’est impossible de la traiter complètement. Je ne puis que l’esquisser, en recommandant des livres qu’il est facile de se procurer. Je citerai notamment : Des Substances alimentaires et des moyens de les améliorer, de les conserver et d’en reconnaît tre les altérations, par A. Payen, membre de l’Institut (Académie des sciences); librairie Hachette et G‘®, 1854.

Pour me placer à un point de vue pratique, je parlerai seulement de quelques aliments qui me paraissent fondamentaux, et dont l’usage est général, reconnu excellent par une foule de générations humaines.

Lavariété dans l’alimentation est très utile. Nous avons à notre disposition ; 1" des aliments quaternaires renfermant du carbone, de l’oxygène, de l’hydrogène et de l’azote, tels que la chair musculaire, le lait, les œufs; 2° des aliments ternaires contenant du carbone, de l’oxvgène et de l’hydrogène, tels que les graisses, les huiles, les sucres, l’amidon ou la fécule ; 3“ des boissons variées : le vin, le cidre, les bières, le café, le thé, etc.

Chacun doit rechercher et choisir ce qui lui convient