GRAINES DES PLANTES LEGUMINEUSES

Remarques. — Tous ces légumes renferment une forte proportion d’eau, qui est comprise entre 80 et 05 pour 100; mais ils contiennent des matières azotées qui sont des adjuvants précieux de la nutrition, peu de matières grasses, et des substances extractives en assez forte quantité, qui ont été dissoutes dans l’eau et qui renferment une proportion importante de glucose, dont l’introduction dans le tube digestif est toujours très utile, chez l’homme sain et même chez l’homme malade; d’après des observations récentes, l’usage même des pommes de terre doit être conseillé aux diabétiques en même temps qu’un exercice modéré qui favorise les combustions dont les muscles sont le siège principal.