II.ViaCOTS BLANCS ORDINAIRES

Amidon, dextrine et ma-

tière sucrée

Substances azotées (légu-

mine, etc.)

Matières grasses

Cellulose

Sels minéraux

Eau

Totaux

D’après Payen.

Les enveloppes des légumes sont insolubles dans nos sucs digestifs; il paraît (c’est l’opinion de plusieurs physiologistes) que par leur présence dans le tube digestif ces téguments des graines excitent les glandes et les fibres musculaires lisses qui font progresser les aliments, jusqu’à l’élimination au dehors des matières qui sont devenues excrémentitielles ; cependant il me paraît utile d’introduire quelquefois dans l’alimentation des purées de légumineuses, dont la préparation facile exige cependant quelques manipulations.

Je prends comme exemple la préparation d’une purée de lentilles : les graines, cuites convenablement par une longue ébullition, sont séparées du liquide à l’aide d’une