GRAINES DES PLANTES LÉGUMINEUSES

grande passoire dont les trous ont 2 millimètres environ de diamètre; toutes les lentilles sont introduites dans la machine à hacher, originaire des Etats-Unis d’Amérique, dont l’usage se répand de plus en plus. On tourne avec une manivelle l’axe d’une vis d’Archimède qui force les graines à passer sur des couteaux qui les broient contre des arêtes métalliques : la pulpe est reçue dans un plat, et, quand elle est obtenue tout entière, on la verse dans la passoire immergée dans l’eau qui a servi à la cuisson; avec un tampon de bois ou de métal, on force les grains d’amidon à traverser les ouvertures de la passoire, et les téguments des graines, formés surtout de cellulose, restent sur la passoire, tandis que la purée se dépose au fond du liquide; la purée convenablement accommodée est lacile à digérer et constitue un excellent aliment.