V. — DU MANGER ET DU BOIRE

67. Il est dit au Kiu-li : Quand on mange en commun on ne doit pas engager à se rassasier complètement; quand on mange du riz en commun, on ne doit pas avoir de sueur à la main.

Commentaire. — « Manger » est dit d’abord de différentes espèces d’aliments, (après il ne s’agit plus que) du riz. Si en mangeant avec d’autres on vous engage à manger à satiété il n’est pas permis d’écouter. Jadis on mangeait le riz avec la main; si en mangeant on a de la sueur à la main, cela est déplaisant pour les autres.

68. Ne prenez pas le riz avidement ; ne mangez pas trop ; ne buvez pas surabondamment (de manière à ce que le liquide déborde).

Commentaire. — Si on saisit avidement le riz que l’on prend, on en prendra facilement trop *. Gela conduit ainsi à en manger à satiété. On ne doit point manger beaucoup, ni boire surabondamment, c’est contraire à la règle du manger et du boire.

69. Ne mangez pas en faisant du bruit; ne rongez pas les os ; ne remettez pas le poisson ; ne jetez pas les os aux chiens ; ne vous pressez pas de prendre (des mets).

Commentaire. — Ne faites pas de bruit en faisant claquer la langue ; ne remettez pas le poisson sur le plat ; ne soyez pas ardent à prendre (du manger); on ne doit pas manger en faisant du bruit, ni ronger les os, parce que cela est odieux et contraire aux conve-

* Parce qu'on le mange trop facilement.

nances. On ne doit pas remettre la chair de poisson sur le plat ; puisque on l’a porte une fois à la bouche, c’est blesser les autres. On ne doit pas jeter les os aux chiens, afin qu’ils ne se mordent pas l'un l’autre. Ne vous pressez pas de manger, car l’avidité au manger est détestable.

70. Ne soulevez pas le riz 1 (en le mangeant) ; en mangeant du millet n’employez pas les bâtonnets 2.

Commentaire. — Tchen-Shi dit : Soulever le riz c’est (pour) refroidir sa vapeur chaude. Dire de manger avec empressement, c’est chose odieuse. On ne doit point employer les bâtons parce que c’est la cuillère qui convient ici.

71. Ne buvez pas la soupe, (sans en rien mâcher)3; n’assaisonnez pas la soupe, ne vous piquez 4 point les dents ; ne gouttez pas avec attention la viande et les légumes. Si un hôte assaisonne la soupe, le maître du logis devra s’excuser (en disant) qu’il ne sait pas bien cuisiner. Si l’iiùte goûte çà et là les mets, le maître du logis devra s’excuser en invoquant sa pauvreté 5.

Commentaire. — « Ne buvez pas la soupe », ne mangez pas les légumes qui sont dans la soupe, en les prenant (buvant) avec la bouche. Refaire la soupe c’est dire qu’elle n’a pas de goût et vouloir en donner un meilleur au mets. Se piquer les dents c’est se les nettoyer, arranger; (on ne doit pas) goûter à diverses reprises. On ne doit pas boire la soupe, car on doit employer les bâtons. On ne doit pas se nettoyer les dents car c’est inconvenant et odieux. On ne doit pas assaisonner la soupe, ni goûter longtemps la viande et les légumes ; car tous haïssent les gourmands.

Le maître du logis doit s’excuser sur son inexpérience à cuire et sa pauvreté. Gomme il ne peut relever directement la faute de son hôte il le fait par une politesse de modestie.

72. Ou coupe la viande fraîche avec les dents, mais pas la viande sèche; on ne doit point avaler gloutonnement ce qui est rôti.

Commentaire. — La viande fraîche est encore tendre. On la coupe en morceau, et la mâche, La viande séchée est conservée en la séchant, durcissant, etc., on la brise avec les mains. Il y a sa convenance pour chaque chose. Le rôti est la viande rôtie. A chaque fois, manger toute une tranche, c’est avaler gloutonnement. Il convient de manger posément (et sans avidité).

1 En le portant vers la bouche.

2 Les deux bâtons avec lesquels on prend les aliments et les porte à la bouche,

3 Parce qu'elle est pleine de légumes.

•* Nettoyer.

3 C'est donc l'offenser.

73. Il est dit au cliap. Shao-Yi : Quand on mange avec des grands, on goûte d’abord puis on s’arrête ; on ne doit point manger avec avidité, ni boire à laisser couler le liquide. En mangeant peu à la fois, pressez vous modérément; en mangeant ne faites pas pousser voire bouche d’une manière diforme.

Commentaire. — « Les grands », i. e. les grands des trois rangs supérieurs1... « On goûte d’abord », c’est la manière réglée de manger les mets; puis on s’arrête pour engager à manger. Manger avidement, boire à faire couler le liquide, ont été expliqués plus haut. « On doit prendre dans la bouche peu à peu », on doit bien prendre garde de se donner le hoquet et des renvois. « Manger, en se pressant », c’est engager à présenter 2 (à ses hôtes). En mâchant constamment on peut aisément se déformer la bouche et la pousser en avant : c’est pourquoi cet avertissement est donné en sus (des autres).

74. Il est dit au Lun-Yu : Que pour l’aliment ordinaire on ne néglige pas ce qui est pur ; que des viand 'S rôties on ne rejette pas les parties fines.

Commentaire. — Tchou-tze dit : I/aliment ordinaire est le riz; le riz pur est le riz nettoyé. La viande rôtie c’est la chair fraîche du bœuf, du mouton et des poissons coupée en morceaux. Le riz émondé peut bien nourrir l’homme; la viande fraîche et crue ne convient pas à l’homme. Ne pas rejeter, c’est trouver bon. Il ne faut certainement pas que l’on fasse ces choses.

75. Quand le riz est gâté et altéré, le poisson puant, la viande corrompue, on ne doit pas les manger. Quand la couleur devient mauvaise ou l’odeur, on ne doit point non plus en manger. Si un mets n’est pas bien apprêté, si ce n’est point encore le temps, on ne doit pas le faire davantage.

Commentaire. — « L’odeur » qui s’en exhale. Tehou -tze dit : Le riz est gâté quand il est chaud, mouillé et aigri; il est altéré quand le goût l’est. Le posson gâté est dit puant; la mauvaise viande, corrompue; l’odeur, la couleur est mauvaise quand avant d’être pourrie la couleur et l’odeur sont altérées. Apprêter c’est cuire un objet convenablement. Quand le temps n’est pas encore venu, i. c. quand les différents genres d’aliments ne sont pas m'rs, comme les fruits séchés qui ne sont pas mûris. Tout cela nuirait à l’homme ; c’est pourquoi il ne faut pas en manger.

76. Gc qui est coupé mais non régulièrement ne doit pas être mangé. Ce qui est, sans soja3, ne doit pas se manger.

• Le noble, l'âgé, le verlueux.

* Litt., interroger.

3 lïsnece de sauce aux herbes.

Ann. G. — M

Commentaire. — i’chou-tze dit : La viande coupée et qui n’est pas en morceaux exactement taillés ne doit pas se manger; on ne doit pas par précipitation s’écarter des droites règles. En mangeant de la viande on se sert de sova. A chaque chose est ce qui lui convient. Si cela manque on ne peut pas en manger. Ne point être exact à ces règles est chose détestable. En ces deux choses rien ne nuit, mais on ne doit pas manger contrairement aux règles pour suivre son goût.

77. Bien que la viande soit abondante on ne doit pas en manger plus que de riz ; pour le vin seul il n’y a pas de terme fixé, mais on ne doit pas aller jusqu’à l’ivresse.

Commentaire. — Tchou-lze dit : On doit faire du riz le principal aliment, c’est pourquoi la (quantité de) viande ne doit pas le surpasser. Le vin met l’accord et la paix entre les hommes, c’est pourquoi il n’a pas de terme posé. Seulement prenant l’ivresse pour mesure, on ne doit pas aller jusqu’au trouble.

7S. On ne doit point prendre du vin acheté ni de la viande de marché.

Commentaire. — Tchou-tze dit : Acheté, du marché, c'est, tous deux, vendus; comme ils ne sont ni purs, ni bons, ils pourraient nuire à l’homme.