DE LA TROISIÈME ÉDITION

i La première édition de cet ouvrage était presque entièrement formée d'une suite de mémoires originaux que j'avais publiés en divers recueils spéciaux sur les sophistications auxquelles on soumet les vins, et particulièrement sur les deux principales fraudeSy la coloration artificielle et l'addition d'eau.

Ces études de laboratoire réunies, revisées et augmentées de plusieurs chapitres nouveaux ont formé la deuxième édition de ce livre parue en 1877.

Depuis, j'ai voulu compléter mes recherches antérieures, ou mes vérifications, sur beaucoup d'autres points, et n'emprunter à autrui rien que je n'eusse étudié ou revu par moi-même. De la réunion de ces documents est sortie cette troisième

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