ESSAIS DES VINS SUR LA CRAIE A RÉACTIFS
tionjdes taches vingt-quatre heures après leur formation. Il est bon d'étendre les vins de un à deux fois teur volume d'eau s'ils sont trop colorés.
C'est en suivant ces règles que nous avons institué la marche suivante qui permet de retrouver les diverses matières colorantes d'après les colorations des taches produites dans ces conditions (1).
Les vins ayant été déposés sur la craie albuminée, d'une part, sur la craie armée de réactifs, de l'autre, on examinera d'abord la couleur de la tache produite sur la craie albuminée après vingt-quatre heures de contact.
La couleur de cette tache sera (voir Tableau I, page 178) :
(A) — cendrée, bleuâtre, bleu verdâtre ou bleue.
(B) — gris violette, violacée, rosëé ou rouge.
(C) — gris neutre ou gris bt'un.. .
La nature de ces teintes (A), (B), (C) permettra de' faire un premier classement d'après le Tableau L On différenciera les taches (A), (B) ou (G) entre elles en se reportant à l'un des Tableaux II, III ou IV qui suivent.
Dans ces Tableaux, tous les tons ou couleurs obtenus sont indiqués par des numéros qui correspondent à la planche coloriée qui est à la fin de ce volume.
(1) Tous les essais et colorations qui vont être indiqués dans le ■ texte ont été- faits sur des vins ordinaires, plâtrés, du Midi de la France^ yins âgés de quelques mois. Ce sont les seuls que Ton ait intérêt à colorer artificiellement. Dans nos expériences, la matière colorante ajoutée l'était toujours en quantité telle que sa couleur représentait le quart de la coloration totale di; liquide exa- , miné, les trois autres quarts étaient dus à la matière colorante ' naturelle du vin. Quand nous disons myrtille, mauve, etc., pour abréger, c'est vin coloré au myrtille, à la mauve^ qu'il faut lire, et coloré de telle façon que la couleur étrangère remplace le quart cle la couleur totale du vin considéré.
Tableau I. — Essais sar la craie albuminée.
MÀTIKRE
COLOBAirTI.
