A. — ESSAIS DES VINS A LA TOUCHE SUR LA CRATE ARMÉE DE RÉACTIFS

En collaboration avec M. Ch. Girard, nous avons recherché une méthode qui permît de retrouver rapidement et facilement, même sur un grand nombre de vins à la fois et sans l'outillage d'un laboratoire, les substances colorantes étrangères aux vins. Nous sommes arrivés à ce résultat en examinant et comparant les couleurs des taches que les vins naturels, ou colorés artificiellement, laissent sur la craie imprégnée de réactifs. Cette craie est albuminée, ou bien à la fois albuminée et chargée de sels d'antimoine, de zinc, de cuivre et de plomb. L'albumine sert à rendre la craie moins poreuse et surtout à fixer la couleur que précipite et sature la craie. Les réactifs la modifient de diverses façons souvent très caractéristiques. Ces toucheaux de craie armée de réactifs se préparent de la façon suivan te :

Craie albuminée, — On laisse digérer dans un litre d'eau 10 grammes d'albumine d'œuf sèche et pulvérisée ; quand l'albumine est dissoute, on filtre, on plonge des bâtons de craie choisis et à surface polie d'avance, dans cette liqueur albumineuse où ils

séjournent durant 3 heures. On les sèche ensuite à 45"^.

Lorsqu'on laisse tomber sur cette craie ainsi préparée deux gouttes d*un vin suspect, celui-ci la pénètre peu à peu. La matière colorante lentement précipitée par le carbonate de chaux rencontre l'albumine qui lui sert de mordant et la fixe à la surface : il en résulte des taches de couleur variable avec chacun des pigments colorés.

Ces colorations, souvent analogues entre elles lorsqu'elles se produisent sur la craie albuminée, peuvent être différenciées grâce aux craies à réactifs suivantes :

Craie albuminée émétisée. — On dissout 7 grammes d'émétique dans un litre d'eau, et l'on y plonge des bâtons de craie albuminée préparés comme il est dit ci-dessus ; on retire après 40 minutes et l'on sèche à 50 degrés.

Craie albuminée zincique. — On dissout 8 grammes d'acétate de zinc dans un litre d'eau et l'on agit comme ci-dessus.

Craie albuminée cupfnque. — On dissout 10 grammes d'acétate de cuivre dans un litre d'eau et l'on opère comme ci-dessus.

Craie albuminée plombique. — On dissout 12 grammes d'acétate de plomb dans un litre d'eau et l'on fait comme ci-dessus.

Ces bâtons de craie séchés, et armés de ces quatre réactifs que, après bien des essais, nous avons choisis parmi beaucoup d'autres, se colorent diversement suivant le produit colorant qui réagit à leur surface. Il suffit de déposer au moyen d'un compte-goutte 2 d 3 gouttes au plus du vin suspect sur chacun des cinq toucheaux de craie ci-dessus : albuminée, émétisée, zincique, cuprique et plombique, puis d'observer la colora-