EFFECTIF DU BÉTAIL EN SUIS8B

Recensements 1866-1911

Bovins.

Chevaux

Porcs

Chèvres

Montons

Mulets Anes

iS66.

Le tableau précédent montre l'augmentation incessante et régulière du bétail bovin, rendue possible par l'abondance et la qualité des fourrages. Comme c'est, en somme, l'alimentation qui « fait la race », le gros bétail est de premier ordre et l'effectif va toujours croissant. Le paysan, détourné des cultures par la baisse des denrées agricoles, a été amené naturellement à se tourner du côté de l'élevage. C'est certainement la branche la plus rémunératrice, soit par le prix élevé des animaux vendus à l'étranger, et principalement des reproducteurs, pour lesquels la Fédération suisse des syndicats d'élevage organise, chaque année, des marchés-concours très courus, soit par la vente du lait, recherché pour la consommation des villes, pour la fabrication du fromage, du chocolat, du lait condensé et de la farine lactée, industries qui sont parmi les plus florissantes et les mieux adaptées.

Le bétail bovin appartient, en grande majorité, à la race brune du nord-est (race de Schwytz) et à la race tachetée du sud-ouest, cette dernière avec ses deux variétés rouge et blanche (race du Simmenthal) et noire et blanche (race de la Gruyère). Une ligne tirée de Romanshorn, sur le lac de Constance, par Winterthour Sursee, Brienz, jusqu'au Mont- Rose, délimite les territoires d'élevage des deux races.

Les hauts pâturages des Alpes et du Jura fournis-

sent une excellente alimentation d'été et donnent au bétail la liberté du mouvement et l'air salubre qui communiquent à la race ses aptitudes physiques particulières. Nulle part, l'économie alpestre, c'est-àdire l'aménagement rationnel de la montagne, n'a été mieux comprise, en même temps qu'encouragée par