CHR01! + H?0 = #4 C'R'O

On sait que celui-ci, à son tour, a la propriété de coaguler rapidement le lait. S’étonnera-t-on maintenant que ce lait coagulé puisse aisément subir des fermentations auormales, donnant naissance, par exemple, à de l’acide butyrique, que nous avons vu être, après l'acide lactique, leur produit le plus ordinaire :