LE VIGNERON

« Section 1" — Cet homme porte un panier plein de raisins; il a cueilli les raisins dans sa vigne.

» Il a planté la vigne; il l’a cultivée; il fait beaucoup de vin avec les raisins qu’elle produit.

» On appelle vignerons les gens qui cultivent les vignes. »

« Section 2 e — Comment cultive-t-on les vignes? — La

m EXPOSÉ HISTORIQUE,

vigne étant plantée, on bêche d’abord la terre au mois de mars, puis, quand la fleur va paraître; enfin, quand les grains du raisin sont formés , on a soin de couper beaucoup de branches de la vigne, afin que le raisin devienne beau et mûrisse promptement. »

« Section 3 e — Comment fait-on le vin ?

» On cueille proprement les raisins, on les entasse dans un très grand vase fait avec des planches réunies par des cercles; ce vase s’appelle cuve.

» Les raisins, ainsi mis dans la cuve, fermentent comme la pâte du pain, s’échauffent et donnent un jus qui bouillonne. On met dans des tonneaux ce jus, qui est un très bon vin.

» On retire de la cuve les grappes, les pépins et les peaux de raisin, avec les grains qui ne sont pas crevés, et on jette toutes ces choses dans un pressoir pour les presser, les écraser et en faire sortir tout le jus qui y est encore contenu ; le vin pressé est moins bon que celui qui a été tiré de la cuve.

» On donne le nom de marc à la masse de grappes, de pépins, de peaux de raisins qu’on retire du pressoir et qui est toute desséchée. Avec ce marc on fait l’eau-de-vie commune; la bonne eau-de-vie se fait avec du vin.

» Levin gâté et la lie servent à faire du vinaigre. »

Section 4 e — « Quel usage doit-on faire du vin?

» On doit en boire avec modération et seulement pour réparer les forces que l’on perd en travaillant. N’imitons pas ceux qui en boivent jusqu’à perdre leur raison et leur santé ; ces malheureux ivrognes offensent Dieu en abusant ainsi de ses dons. »