La table au pays de Brillat-Savarin

U Académie des Gastronomes vient de perdre l'un de ses fondateurs, qui fut un grand « honnête homme » au sens que le xvn* siècle donnait à ce mot, et l’un des plus exquis gourmets de Fronce.

Paul Tendret, censeur de la Banque de France, ancien maire de Bclley, représentait à l’Académie la patrie de Brillat-Savarin. Il en était digne par la sûreté parfaite de son goût, par sa charmante urbanité, par la grâce de son accueil.

Il était le fils de Lucien Tendret, un des maîtres de la Gastronomie, et l’auteur de ce rare et parfait chef-d’œuvre La cuisine au pays de Brillat-Savarin.

Dans son, .château de Ceyzericu, dont l’ordonnance était une sûre merveille du goût français le plus délicat, Paul Tendret savait recevoir avec le faste sans prétention et la politesse exquise et raffinée des grands seigneurs de jadis.

Il se sentait vraiment, selon la fornulc de LSrillal-Sauarm « responsable du bonheur des scs hôtes » durant tout le- temps qu'ils passaient sous son toit.

Il savait comme personne commander et ordonne / un repas. Il était l’a-pôtrc de cette adhiirable cuisine bressane, si pleine de nuances, si discrète et si fine Causeur spirituel et érudit, il savait entretenir autour de sa table, cette atmosphère de bien-être et de courtoisie qu’on ne trouve plus que dans la vieille France, j

Il laissera le souvenir d’un esprit rare et distingué et d’un parfait gentilhomme. '

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