CHAPITRE XIV

Le gibier-plume a chair noire 251

Les épinards à la crème pour canapés de

gibier de marais 251

Le gibier de marais 254

La grive 262

La bécasse du Bugey 266

Le salmis de bécasse du Bernardin dora Crochon, cellerier de l’abbaye de Saint-Sulpice dans la vicomté de Lompnes en Valromey. 273

Ma terre natale, adieu ! 277