CHAPITRE X

Variétés 139

La soupe au fromage 139

La rissole du Bugey 140

La fondue de Belley 143

Les farcettes 145

La timbale de macaronis 147

Le rizotlo 149

Les morilles noires du Valromey 151

Les truffes blanches à la crème 154

Le sauté de truffes noires 155

La salade de homard, de filets de volailles et

de truffes noires. . 157

Le salé du Bugey 159

Les anguries de Belley 1G0