VIGNOBLE DE SAINT-EMILÏON

Autrefois, à Saint-Émilion (Gironde), les vignes étaient le plus souvent formées par un tronc unique surmonté d'un aste avec ou sans côt de retour (fig. 32 et 33).

Les deux ou trois premières années (fig. 31), on taille sur un seul sarment à 3 yeux que Ton attache à un échalas: généralement, ce n'est qu*à la quatrième ou cinquième aiinée que la tête est dressée à 25 ou 30 centimètres de terre à un, deux ou trois bras portant des coursons pour le Cot et deux ou trois astes avec ou sans courson pour le Merlot et le Cabernet.

Fig. 31.

Fig. 32.

Fig 33.

Fig. 31.— Jeune souche à Saint-Emiiion.— Fig. 32 et 33. — Souches

ordinaires de Saint-Emilion.

La disposition que représente la figure 33, avec un côt de retour à 2 yeux, est évidemment la meilleure, parce qu'elle permet de reprendre, l'année suivante, le côt de retour sur Tœil le plus bas du courson et laste sur le sarmept sorti de Tœil supérieur; l'ancien aste est complètement supprimé et la tête de la souche s'élève très peu chaque année.

Dans la conduite sans côt de retour, le nouvel aste est

toujours pris sur l'ancien, de sorte que, en dix ou qi ans, la souche atteint 1 inèlre et plus de hauteur (fig Il faut alors mutiler la vigne en recepant au-dessus courson conservé sur vieux bois.

Il est à remarquer que les souches à plusieurs ast à coursons de retour, non seulement s"élèvent très tement, mais encore ne présentent pas les éno déformations que l'on trouve sur la généralité des chesà un seul aste. Aussi, aujourd'hui, donne-t-on de développement à la taille en conservant sur cli souche deux ou plusieurs bras avec asle et cet de ri («g. 3S).