ARABE

pens des principes nécessaires à la vie. Des préparaions compliquées finissent par détruire ces principes. Partois même, notre goût abusé se contente de succédanés, de produits chimiques tels que la margarine. Cette substitution satisfaisante pour nos sens est en réalité désastreuse pour notre organisme.

L'hygiène alimentaire au cours de ces dernières années

Dans ces dernières années, cette idée du rôle néfaste de la civilisation sur notre hygiène alimentaire et de la nécessité de retour à une vie plus naturelle a connu une vogue considérable. Ce fut une réaction générale de défense contre les tendances du xrx® siècle et du début du xx® siècle. À cette époque, deux notions très importantes avaient été introduites maladroitement et avec exagération dans la pratique alimentaire : une notion d'hygiène basée sur la crainte des microbes, inspirée au public par les travaux de Pasreur et de ses disciples, d’où la nécessité de purnifier, stériiser, faire bouillir les aliments ; d’autre part, une notion scientifique, celle de l’énergie nécessaire à la vie et apportée par la masse des aliments, glucides, lipides, protéines ; en dehors de cette masse énergétique très définie, tout le reste pouvait être éliminé.

Ces deux notions avaient été accueillies avec faveur. Elles justifiaient la tendance de l’homme moderne à purifier ses aliments, apportaient une solu-