LIMITÉES

D'une part, certaines vitamines sont encore très mal connues, nous l’avons vu. Aucune règle pratique ne peut actuellement être donnée pour les vitamines P, E, etc., malgré les progrès faits chaque jour dans ce domaine. Pour la vitamine E par exemple, on a pu seulement indiquer sa présence dans certains aliments, germes de céréales, légumes verts par exemple, mais tout dosage est impossible.

Les tables récapitulatives donnant la teneur des

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aliments en vitamines ne concernent que les vitamines À, B;,, B:, C, D et encore, même pour les vitamines fondamentales, le dosage est extrêmement délicat et n’a été effectué que dans un petit nombre d'aliments.

Nous avons pris pour base les tables de Mme Lucie Ranpoin, dans Vues actuelles sur le problème de l'alimentation, 1937. Cette table donne les chiffres admis par la plupart des auteurs étrangers, anglais, américains, etc. Nous nous sommes également servis des tables plus récentes de Maurice Uzan (1938). Nous avons rencontré de grosses lacunes: par exemple si nous examinons la teneur en vitamines des différents poissons, nous voyons que quelques-uns d’entre eux ont été bien étudiés : hareng, sardine, anguille, thon, saumon, lamproie. Mais nous ne trouvons aucune indication concernant des poissons utilisés couramment dans l’alimentation tels que le merlan, le maquereau, la raie, le colin et aussi la plupart des poissons d’eau douce. Or, les chiffres donnés pour les quelques espèces étudiées sont très intéressants : le poisson apparaît comme une des sources les plus importantes de vitamines À et D, mais suivant les espèces, ces chiffres sont extrêmement variables : si l’anguille possède 20.000 unités de vitamine À pour 100 grammes, le hareng n’en possède que 300. Si le thon contient 85.000 unités de vitamines D pour 100 grammes, la lamproie n’en contient que 80. Pour les fromages, la même difficulté se présente vu le petit nombre d’espèces étudiées.