RAGE

la teneur en vitamine À peut passer de 360 U. pour 100 grammes à 500 et 600.

Alors que le lait d’une chèvre au pâturage contient À mer. 5 de vitamine C ; 140 U. de vitamine À, 10 U. de vitamine D, le lait de la même chèvre à l’étable renferme 0 mgr. 7 de vitamine C ; 210 U. de vitamine À ; 5 U. de vitamine D.

Rien ne permet d’affirmer qu’une tomate cultivée en Provence a autant d’acide ascorbique et de vitamine À qu'une tomate cultivée en Californie.

A côté de ces causes d’érreur provenant de la nature des aliments, il en existe d’autres provenant de L’orGA- NISME DU SUJET LUI-MÊME.

Nous l’avons vu, un hépatique, un individu présentant des lésions du tube digestif, de l'intestin, n’assimilent pas les vitamines comme le sujet normal, soit que les vitamines soient détrurtes, soit qu’elles s’éliminent sans être absorbées.

Enfin, pour une même vitamine, il, existe de fortes variations dans son activité SUIVANT LES SOURCES QUI LA PRODUISENT.

La vitamine À dans les végétaux existe souvent à l’état de provitamine que le foie transforme en vitamine. L'activité de ces vitamines végétales est donc fonction de l'intégrité de la glande hépatique (Uzan).

Pour la vitamine D, la valeur clinique des différents produits contenant cette vitamine n’est pas toujours égale (Hess, Lewis). La dose protectrice

est de 50 à 56 U., sous forme de lait irradié 250 U.